Ocjenjivanje vina je način ocjenjivanja vina na temelju kušačeve ocjene niza uobičajenih karakteristika vina. Prilikom ocjenjivanja vina uzimaju se u obzir mnoge karakteristike vina. Prije pijenja promatra se boja, aroma i površinska napetost, često poznata kao noge. Vino se zatim kuša kako bi se ocijenile njegove karakteristike okusa i osjećaj u ustima.
Uobičajene karakteristike okusa uočene u vinu uključuju voćne okuse, okuse maslaca i drvenaste, hrastove okuse. Mnogi vinopije izvještavaju o kušanju nota cimeta, trešnje, breskve ili drugih okusa u vinu. Ponekad se čini da voćni okusi koji se pojavljuju u vinu imaju okus kuhanog ili pečenog. Neka vina imaju izrazite cvjetne ili zelene okuse, poput lavande ili zelenog papra, ili slatke okuse poput sladića ili vanilije. Prije kušanja u ocjenjivanju vina, vino se često pusti da se prozrači ili se nakratko vrti kako bi se ubrzao proces prozračivanja, za koji se smatra da bolje prezentira okus vina.
Dio ocjenjivanja vina uključuje uranjanje u okus vina kako bi se utvrdilo ima li okus slična svojstva drugim okusima, poput pikantnosti, voćnosti ili drvenasti. Mnogi kušači vina zatvaraju oči kada kušaju vino kako bi posvetili punu pozornost iskustvu kušanja. Srkanje, žvakanje i pljuskanje vina, premda se na večere ne slažu, uobičajene su tehnike koje se koriste za prozračivanje i potpuni okus vina.
Količina alkohola i intenzitet alkoholnog okusa u vinu uvelike utječu na percepciju okusa vina kod kušača. Općenito, vina jačeg okusa bolje prolaze s visokim udjelom alkohola od vina s blažim okusom. Posljedično, crvena vina obično imaju veći udio alkohola od bijelih, budući da su općenito jačeg okusa. Vina s većim udjelom alkohola obično teče niz čašu u naglašenim prugama koje kušači vina nazivaju nogama. Drugi dio ocjenjivanja vina je aftertaste. Nakon ispijanja kvalitetnog vina, aftertaste bi trebao biti dugotrajan, ugodne, umjerene i blago parfumske kvalitete jer ostaje na jeziku.
Iako mnoga ocjenjivanja vina vinu dodjeljuju bodove koje mu daju naizgled kvantitativnu analizu, kušanje vina nije egzaktna znanost. Velik dio ocjenjivanja vina subjektivan je, temelji se na preferencijama i iskustvu osobe koja vrši ocjenjivanje vina. Svaka osoba koja kuša vino imat će drugačiji doživljaj okusnih karakteristika i tijela vina. Iako se mnogi kušači često slažu oko glavnih karakteristika okusa vina, suptilnosti u okusu i teksturi vina mogu se različito prikazati za različite ljude.