Oddijev sfinkter je mali, mišićav zalistak kroz koji probavni sokovi koje luče nekoliko unutarnjih organa ulaze u tanko crijevo radi bitne razgradnje hrane. Ime je dobio po Ruggeru Oddiju, talijanskom liječniku s početka 19. stoljeća koji je detaljno opisao njegov anatomski oblik i funkciju. Rijetko bi se mogao nazvati Glissonovim sfinkterom, za engleskog liječnika koji ga je prvi identificirao. Uobičajeno se naziva i hepatopankreatični sfinkter, zbog svoje funkcije kao završni kraj cjevastih kanala koji potječu iz organa jetre i gušterače.
Duž ljudskog probavnog sustava, odmah iza velikog i mišićavog donjeg sfinktera želuca, nalazi se trakt tankog crijeva u obliku slova S koji se naziva duodenum. Otprilike 2.75-4.0 inča (7-10 cm) duž duodenuma, unutar njegovog silaznog dijela, nalazi se Oddijev sfinkter, otvor koji je normalno zatvoren malim čvorom kružnih i uzdužnih glatkih mišićnih vlakana. Kada dvanaesnik osjeti prisutnost himusa, djelomično probavljene hrane koju izbacuje želudac, njegovo tkivo sluznice luči hormon zvan kolecistokinin koji zauzvrat potiče mišiće Oddijevog sfinktera da se opuste. Sfinkter je otvor za Vaterovu ampulu, nazvanu po njemačkom anatomu, koja se također naziva ampula hepatopankreasa. Ova mala vrećica u obliku urne sadrži napitak probavnih enzima koji se izbacuje u dvanaesnik kroz izbočenu mlaznicu zvanu žučna papila.
Među mnogim funkcijama ljudske jetre je proizvodnja žuči, koja se pohranjuje u susjednom žučnom mjehuru. Žučni sokovi napuštaju žučni mjehur kroz cijev zvanu cistični kanal, koji se spaja sa zajedničkim žučnim kanalom i konačno završava u Vaterovoj ampuli. Glavne probavne komponente u žuči su organske soli koje emulgiraju masti u manje komade kako bi se enzimi poput lipaze učinkovitije razgradili. Sokovi gušterače uključuju natrijev hidrogenkarbonat, koji neutralizira kiselost himusa, čime također omogućuje drugim enzimima da učinkovitije razgrađuju kašu hrane. Kemijski izlaz gušterače također teče kroz kanal gušterače do Vaterove ampule spajajući se sa zajedničkim žučnim kanalom.
S obzirom na funkcionalnu važnost Oddijevog sfinktera, njegova je disfunkcija shodno tome ozbiljna. Najčešći problem se javlja kada je otvor začepljen, bilo žučnim kamencem ili stenozom, sužavanjem otvora ili njegovih vodećih puteva. Osim probavnih problema, opstrukcija će stvoriti komplikacije za sve gornje organe, moguće pankreatitis ili cirozu jetre. Ako se sam sfinkter upali, stanje se naziva odditis. Ako mišići koji kontroliraju njegovu funkciju kao zaliska iz bilo kojeg razloga zataje – stanje koje se zove Oddijeva diskinezija sfinktera – tada se fiziološke komplikacije, poteškoće u dijagnozi i odluke o liječenju znatno povećavaju.