Odrezak od lojica je porcija govedine izrezane iz lumbalnog dijela krave. Slabine, ili trakasti lungić kako se još nazivaju, nalaze se duž istog područja krave koja sadrži lonac, ali je bliže zadku. Riblje meso je najnježnija govedina — posebno njezin vrh od kojeg je izrezan ultranjeki filet mignon odrezak. Odresci od peciva nisu tako nježni kao odresci od fileta, ali su popularni, jeftiniji i mogu se marinirati prije prženja u tavi, roštilja ili pečenja u pećnici kako bi dodali okus i nježnost. Gornji odrezak razlikuje se od bifteka jer je bez kostiju, dok se odrezak nalazi niže na podlozi i uvijek sadrži dio kosti kuka.
Vrste bifteka ovise o obliku kosti kuka koji sadrže. Odrezak od kosti s klinastim kostima je najbliži zadku i najmanje je mekan, dok je odrezak od kosti s pribadačom najudaljeniji od zadka ili zadnjice i najnježniji je, iako je i prilično koščat. Vrhunski odresci od peciva nisu nužno bolji ili lošiji od odrezaka od peciva u smislu nježnosti ili okusa, iako neki ljudi mogu preferirati. Obje vrste bifteka su najbolje kuhane rare ili srednje rare, a odrezak od 6 unci (170 g) ima oko 450 kalorija i oko 1 uncu (28.3 g) masti.
Mariniranje odrezaka od peciva ili nanošenje začinjenog trljanja na njih prije kuhanja može pomoći u dodavanju nježnosti i okusa. Umak od soje i sok od limete mogu biti osnova za marinadu za pecivo, a mogu se dodati i razni začini poput papra, češnjaka u prahu i estragona. Začinjeno trljanje može se sastojati od luka i češnjaka u prahu plus papra, timijana i soka od limuna ili limete kako bi se dobila pasta za utrljavanje u meso. Nakon što su pripremljeni, odresci se mogu pržiti u tavi na štednjaku, peći na roštilju ili staviti na tavu za pečenje u pećnici. Odrezak od mesa također se može narezati na kockice i kuhati u posudi za prženje s povrćem.
Recepti za punjene bifteke zahtijevaju da se meso nareže po sredini, ali ne do kraja, kako bi se formirao džep. Džep se puni mljevenim češnjakom i lukom prije nego što se zatvori čačkalicama. Drvene trzalice treba navlažiti prije stavljanja punjenih odreska u pećnicu jer zagrijane čačkalice mogu stvoriti dim i aktivirati alarm za dim.