Okara je nusproizvod procesa proizvodnje sojinog mlijeka, a sastoji se od blage pulpe koja ostaje nakon što se pasirana sojina zrna prođu kroz filtere. Iznimno je hranjiv, ponekad i više od proizvoda poput sojinog mlijeka i tofua, a može se koristiti na razne načine. U azijskoj kuhinji okara je nerijetko vegetarijanski sastojak, a na Zapadu je porastao interes za taj sastojak. Većina okare se, međutim, miješa u stočnu hranu, budući da se velike količine stvaraju u procesu proizvodnje sojinog mlijeka.
Kada se sojina zrna pretvore u sojino mlijeko, natapaju se i pasiraju u kašu. Okara je vlaknasti, netopivi dio soje koji je ostao iza, a bogata je kalcijem, željezom, proteinima, vlaknima i riboflavinom. Kad je svježa, okara je kremasto bijela do žuta i vrlo kašasta. U ovom trenutku se može osušiti da se pretvori u prah, ili se može kuhati i zamrznuti za buduću upotrebu. Svježa okara nije vrlo postojana i potrebno ju je brzo iskoristiti.
Jedan od načina korištenja okare je tostiranje i dodavanje u kruh, žitarice i druga jela. Tostiranje ističe blagi okus orašastih plodova i stvara hrskavu teksturu. Okara se također može koristiti za pripremu vegetarijanskih i veganskih pljeskavica od žitarica te niza drugih jela. Blaga okusa čini ga pogodnim za širok raspon jela, jer će lako upiti sve okuse s kojima se kuha.
Mnoga azijska tržišta prodaju sušenu okaru, koja se također može zvati unohana ili kirazu. Osušeni proizvod se može rehidrirati i koristiti po želji. Neki također prodaju okaru svježu, posebno ako na licu mjesta proizvode sojino mlijeko i druge proizvode od soje, u tom slučaju može biti dostupna i smrznuta. Također možete napraviti sojino mlijeko kod kuće, generirajući vlastitu okara, iako ćete možda otkriti da proizvodite tako velike količine da se više koristi za malč u vrtu i stočnu hranu nego za hranu.
Ovaj nusproizvod tofua često je uključen u vegetarijanske mješavine žitarica, u tom slučaju može biti naveden kao “sojina pulpa” na pakiranju. Pomaže dodati vlakna i masu u hranu, dok također povećava nutritivni sadržaj i stvara teksturu koja se više žvače. Okara se može koristiti u svim vrstama stvari, od tradicionalnih kineskih jela na pari do falafela.