Okonomiyaki je velika japanska palačinka na žaru s raznim nadjevima, preljevima i začinima. Nadjevi mogu uključivati kombinaciju nasjeckanog povrća, mesa ili morskih plodova. Ukiseljeni crveni đumbir i sušene pahuljice palamide popularni su preljevi. Najčešći začini su majoneza i slani smeđi okonomiyaki umak.
Riječ “okonomiyaki” znači “pečen na žaru kako želite”. U restoranu okonomiyaki jelovnik ponekad nudi popis kombinacija specijaliteta. Ili, može ponuditi popis sastojaka od kojih gosti mogu kreirati vlastite kombinacije.
Ovo jelo je popularno u cijelom Japanu, ali se smatra regionalnim specijalitetom u gradu Osaki. Trgovačka ulica u centru grada, nazvana Dotonbori, obrubljena je okonomiyaki restoranima u kojima kuhari na roštilju pripremaju ove ukusne palačinke jednu za drugom tijekom cijelog dana i do kasnih večernjih sati. U nekim restoranima rešetke su postavljene u sredini svakog stola za jelo za pripremu uz stol.
Okonomiyaki tijesto je osnovni recept od pšeničnog brašna, jaja i vode. Umjesto vode, može se pomiješati s dashijem, juhom od morske alge i sušenim ribljim pahuljicama. Tijesto se može začiniti umakom od soje i mirinom.
Tradicionalna okonomiyaki palačinka počinje velikom hrpom sitno narezanog bijelog kupusa. Tijesto se može umiješati s kupusom ili se može staviti na roštilj i preliti naribanim kupusom. Zatim se dodaju razni nadjevi od mesa, plodova mora i povrća. Palačinka se zapeče s jedne strane, ponekad ispod poklopca s kupolom, a zatim se preokrene da porumeni s druge strane.
Mesni nadjevi mogu uključivati svinjetinu, govedinu ili piletinu. Škampi, kapice i lignje popularni su izbor morskih plodova. Povrće može uključivati narezane gljive, nasjeckanu mrkvu ili kockice zelene paprike. Sjeckani mladi luk i mljeveni češnjak također se mogu dodati za slani okus.
Dva od najpopularnijih preljeva za okonomiyaki su beni shoga i katsuo. Beni shoga je jarkocrveni, ukiseljeni đumbir narezan na sitne trakice. Katsuo je sušena, dimljena palamida obrijana na tanki papir. Okonomiyaki se također može preliti rezancima yakisoba.
Popularni začini za okonomiyaki uključuju marku začinjene japanske majoneze pod nazivom Kewpie i bogati smeđi umak koji podsjeća na američki umak za odreske. Kada je palačinka zapečena s obje strane, dva začina se spiralno posipaju po vrhu palačinke. Slično kao i pizza, okonomiyaki se zatim reže na kriške – zapravo, okonomiyaki se ponekad naziva japanskom pizzom.