Što je okrugli Wok?

Okrugli wok, koji se naziva i okruglim dnom ili klasični wok, izvorna je vrsta woka. Ovi wokovi mogu doći u različitim materijalima i veličinama. Korištenje okruglog woka ima svoje prednosti, ali ima i svoje nedostatke, koje uvelike proizlaze iz dizajna modernih štednjaka. Kuhar će možda morati upotrijebiti uređaj poznat kao “wok prsten” kako bi prilagodio svoj wok s okruglim dnom na ploču za kuhanje.

Tradicionalni okrugli wokovi izrađeni su od ugljičnog čelika i imaju promjer od 14 inča (35.6 cm). Potrošač može kupiti wok promjera od samo 10 inča (25.4 cm) ili čak 16 inča (40.6 cm). Proizvođači također prodaju okrugle wokove od lijevanog željeza, nehrđajućeg čelika i aluminija. Svaki materijal ima svoje prednosti i nedostatke, a potrošač koji kupuje wok trebao bi istražiti te izbore prije nego što odabere pravi materijal za svoje kulinarske potrebe.

Klasični, okrugli wok ima zaobljeno dno. Njegov pandan, wok s ravnim dnom, ima ravnu točku na dnu tako da tava može uspravno ležati na ravnoj površini. Izvorno su wokovi bili dizajnirani za rad s kineskom peći u stilu jame. Okruglo dno woka ležalo je u rupi na površini štednjaka. Vatra zapaljena unutar te rupe i neposredno ispod woka okružila je cijelu tavu toplinom.

Okrugli wokovi olakšavaju prženje uz miješanje. Tradicionalna lopatica za wok ima zaobljeni rub koji klizi po zaobljenoj unutrašnjosti woka. Ova zaobljena lopatica, kada se uskladi s glatkom površinom okruglog woka, pojednostavljuje proces bacanja pojedinačnih komada hrane u posudu. Uvođenje ravne površine otežava bacanje hrane i može proizvesti hranu koja je manje ravnomjerno kuhana.

Dizajn standardne ploče za kuhanje čini okrugli wok manje učinkovitim. Električne peći, posebno indukcijske, često ne proizvode dovoljno topline da se popnu uz strane woka i zagriju cijelu tavu. Okrugli wokovi rade bolje s plinskim štednjacima, budući da vatra ispod woka stvara više topline iznad plamenika nego što električni grijaći elementi mogu proizvesti. No, kuhari mogu koristiti okrugli wok s bilo kojom vrstom štednjaka ako imaju pravu vrstu wok prstena.

Posebno dizajnirani prstenovi za wok pomažu u stabilizaciji posude i ravnomjernoj raspodjeli topline. Ovaj okrugli komad metala pristaje na štednjak i pruža woku s okruglim dnom mjesto za odmor. Općenito, prsten woka trebao bi biti otprilike 4 inča (oko 10 cm) manji u promjeru od samog woka.

Vrsta wok ringle koju kuhar treba koristiti za svoj okrugli wok uglavnom ovisi o vrsti štednjaka koji kuhar ima. Otvoreni prsten od žice najbolje funkcionira s plinskim štednjakom. Cirkulacija zraka s otvorenim prstenom omogućuje vatri koju proizvodi plinski štednjak da zagrli stranice woka. Zatvoreni prsten izrađen je od čvrstog metala i sadrži male rupice za ventilaciju. Ovi prstenovi najbolje funkcioniraju s električnim plamenikom jer dodatni metal bolje provodi toplinu i prenosi je izravno na metal woka.