Često nazivana olivada, olivada je ukusna pasta od maslina koja se može poslužiti na svježim kriškama kruha ili raznim specijalitetima krekera ili tostiranih somuna. Osnovni sastojci za olivadu su zrele masline, maslinovo ulje i crni papar. Mnogo je različitih recepata za olivade, od kojih neki koriste crne masline, a drugi pozivaju na korištenje zelenih maslina. Kada se u receptu za namaz od maslina koriste zelene masline, konačni rezultat se ponekad naziva oliverde.
Olivade se lako mogu pripremiti kod kuće od svježih namirnica koje se mogu naći u gotovo svakom supermarketu. Jedan jednostavan recept zahtijeva crne masline bez koštica, maslinovo ulje, vlasac, luk, kapare i sir ricotta. Uz pomoć jednostavnog procesora hrane ili čak blendera, olivadu je moguće pripremiti za nekoliko minuta.
Većina recepata zahtijeva stvaranje baze od sira, kapara i luka. Iako se općenito preporučuje crveni luk, neki recepti zahtijevaju korištenje luka Vidalia ili teksaških slatkiša. Nakon ubacivanja ova tri sastojka u zdjelu za miješanje, u smjesu se umiješaju nasjeckane masline, mljeveni vlasac, sol, papar i maslinovo ulje.
Kombinirani sastojci se stavljaju u procesor za hranu ili blender i ostave se da se stvore u pastu. Neki ljudi više vole da olivada bude nešto zdepasta, s malim komadićima maslina koji se nalaze po cijeloj pasti. Drugi preferiraju glatkiju teksturu i obrađivati će sastojke dok se ne postigne željena konzistencija.
Olivade se može poslužiti odmah nakon pripreme ili se može ohladiti za upotrebu kasnije tijekom dana. Pasta se može koristiti uz bilo koju vrstu kruha kao predjelo ili kao začin u raznim vrstama sendviča. Kada se koristi kao predjelo, uobičajeno je površinu olivade ukrasiti začinskim biljem poput peršina i na vrh dodati malo maslinovog ulja. Osim za mazanje olivadom na krekere i kriške kruha, jelo se može koristiti i kao umak za štapiće celera i mrkve.