Oloroso je naziv alkoholnog pića poznatog i kao sherry ili ojačano vino. Sherry se dobiva fermentacijom bijelog grožđa, a zatim dodavanjem rakije, koja je destilirano vino s visokim udjelom alkohola. Oloroso je španjolska riječ za “mirisnu”, a smatra se da je jedan od šerija bogatijeg okusa zbog procesa starenja. Sherry se namjerno oksidira ili izlaže zraku, zbog čega se smatra da gotov proizvod postaje tamniji i slađi od ostalih ojačanih vina. Oloroso vino je opisano kao orašasti okus i ima naznake vanilije, voća i karamele.
Najslađi oloroso nazivaju se sherry s kremom ili oloroso dulce, a obično se poslužuju nakon večere kao vino uz desert. Suhi olorosos često se kombiniraju s tvrdim sirevima ili maslinama i poslužuju prije jela kao aperitiv, alkoholno piće koje se pijucka prije jela kako bi se potaknuo apetit. Smatra se da je suhi oloroso najbolje poslužiti ohlađen, dok se slađi obično poslužuju bliže sobnoj temperaturi.
Većina olorososa se proizvodi u Andaluziji, Španjolska. To je regija, kažu neki povjesničari, koja proizvodi ojačano vino više od 1,000 godina. Tri vrste bijelog grožđa koje se koristi za proizvodnju olorososa su palamino za suhe šerije, moscatels, sorta koja se koristi za slađe šerije, i vrsta pod nazivom Pedro Ximenez, vrlo slatko grožđe koje se koristi u malim količinama za miješanje s ostalima za krem šerije. Pedro Ximinez, ili PX olorosos, najdeblji je od šerija i češće se koristi kao umak za desert nego kao piće.
Španjolski šeri odležavaju u hrastovim bačvama zvanim botas minimalno tri godine, a najviše nekoliko desetljeća. Metoda kojom se bota slažu tradicionalno se naziva solera. Bačve su postavljene u obliku piramide sa starijim na dnu. Oloroso se toči iz najstarije bota, koja se zove solera bota, a bačve bliže vrhu s novijim vinom dopunjuju donju bačvu. Na oloroso boci nije navedena godina berbe, jer dio vina može biti star stotinama godina, a drugi dio vrlo mlad.
Oloroso se također može koristiti kao sherry za kuhanje. U španjolskoj kuhinji mala jela zvana tapas poslužuju se uz piće u restoranima koji se zovu tapas barovi. Postoji mnogo tapas jela koja koriste olorosos u umaku. Također se često piju sami ili u kombinaciji s suhomesnatim mesom poput jamona, šunke iz Serrana.