Heljda je biljka koja je srodna obitelji rabarbara. Unatoč imenu, nije pšenica. Iako se definicije mogu razlikovati, organska heljda ukazuje na to da je usjev uzgojen bez upotrebe konvencionalnih gnojiva ili pesticida i da je možda uzgojen korištenjem metoda održive poljoprivrede. Organska heljda se koristi za hranu, suzbijanje korova, poboljšanje tla i za druge svrhe. Ova kultura se uzgaja u mnogim zemljama.
Organska heljda je hranjiv proizvod poznat po tome što je dobar izvor tiamina, magnezija, vlakana i proteina, posebno esencijalne aminokiseline lizina. Ne sadrži gluten i mogu ga koristiti osobe s celijakijom. Mogu ga koristiti i oni s intolerancijom na pšenicu. Kod nekih osoba može izazvati imunološki odgovor.
Ponekad poznat i kao kaša, heljdini krupici ili sjemenke mogu se uživati u kaši za doručak. Ova hrana nalik zrnu također se može samljeti u brašno. Zatim se može koristiti za izradu raznih namirnica, kao što su palačinke, vafli i japanski soba rezanci.
Pečenje s heljdom slično je pečenju s konvencionalnim pšeničnim brašnom. Kolači, muffini i kruh mogu se napraviti od organskog heljdinog brašna. Proizvodi od heljde obično imaju pun i izdašan okus.
Konzumiranje ovog proizvoda nije ograničeno na kuhanje s heljdom. Može se koristiti i kao sirova hrana. Sjemenke se mogu klijati, a zatim koristiti u salatama.
Može se koristiti i za ishranu stoke i za proizvodnju meda. Održivi poljoprivrednici mogu ga uzgajati kao prirodnu metodu suzbijanja korova jer brzo prekriva tlo i pomaže u kontroli insekata. Heljda privlači korisne kukce koji mogu smanjiti broj štetnih insekata. Također se može uzgajati radi poboljšanja strukture tla, kao i povećanja dostupnog fosfora i organske tvari. Kada se koristi u tu svrhu, poznat je kao kultura zelene gnojidbe.
Organske ljuske heljde također se mogu napraviti u jastuke. Neki se jastuci koriste za spavanje i zamjenjuju tradicionalne jastuke punjene puhom ili poliesterom. Ostali jastuci dizajnirani su za grijanje ili hlađenje, a mogu se koristiti za liječenje bolnih mišića, bolova u leđima, migrenskih glavobolja i menstrualnih grčeva.
Iako je heljda prvo uzgajana u Aziji, danas se uzgaja u mnogim zemljama, uključujući Rusiju, Australiju i Sjedinjene Države. Uspijeva u hladnoj, vlažnoj klimi i ima sezonu rasta od 10 do 12 tjedana. Iako voli hladno vrijeme, ne podnosi smrzavanje. Općenito može rasti na različitim tlima, s različitim razinama plodnosti.