Organski cimet je cimet koji se uzgaja bez upotrebe štetnih pesticida ili zabranjenih sintetičkih gnojiva. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), kako bi se smatrao organskim, cimet se ne može sakupljati iz bioinženjerskih biljaka niti biti podvrgnut ionizirajućem zračenju. Osim toga, cimet se mora uzgajati korištenjem poljoprivrednih praksi koje imaju najmanji utjecaj na okoliš i mora se ubrati primjenom praksi poštene trgovine.
Proces uzgoja organskog cimeta počinje od sjemenki. Cimet se bere iz kore nekoliko vrsta stabala cimeta. Kako bi se smatralo organskim, stabla s kojih se bere cimet ne mogu biti uzgojena iz genetski modificiranog sjemena. Stablo cimeta potom se uzgaja prema specifičnim kriterijima gnojiva i pesticida.
Nakon što stablo cimeta raste, upotreba većine sintetičkih gnojiva je zabranjena za organske usjeve. Kanalizacijski mulj se ponekad koristi na neorganskim usjevima, ali se ne koristi ako se žetva cimeta smatra organskom. Hranjive tvari u tlu organskih usjeva održavaju se poljoprivrednim praksama poput plodoreda i obrade. Kompostirani stajski gnoj je odobreno gnojivo za organske usjeve. Zabranjena gnojiva se ne koriste na ekološkim usjevima u razdoblju od tri godine prije žetve.
Za suzbijanje štetnika na organskim usjevima cimeta koriste se biološke metode. Mogu se osloboditi korisni kukci koji se ili hrane kukcima štetnim za stabla ili ometaju razmnožavanje i razmnožavanje kukaca. Štetne kukce možete ukloniti i ručno ili uz pomoć specijaliziranih strojeva. Ograničeni broj pesticida odobren je za uporabu na organskim usjevima ako se štetni štetnici ne mogu suzbiti drugim sredstvima. Zabranjeni pesticidi se ne primjenjuju na usjeve cimeta tri godine prije berbe.
Cimet se bere iz unutarnje kore stabla. Tanka unutarnja kora se skine i suši u kolutiće ili pera. Cimet se zatim prodaje u obliku štapića ili samljeven u prah. Zračenje, koje se ponekad koristi na kvarljivim usjevima za hranu kako bi se produžio život na tržištu, ne koristi se na organskom cimetu.
Prirodni cimet nije isto što i organski cimet. Izraz prirodno znači da cimetu nema dodanih umjetnih sastojaka, bojila ili konzervansa. Prirodni cimet može sadržavati pesticide ili ostatke umjetnog gnojiva. Organski cimet, iako uzgojen bez upotrebe štetnih pesticida ili gnojiva, još uvijek može sadržavati količine tih kemikalija u tragovima. Neki pesticidi i gnojiva mogu ostati u tlu desetljećima, a na kraju se apsorbiraju u stabla cimeta.