Oštrica šupljeg ruba je oštrica noža s nizom ravnomjerno raspoređenih okomitih udubljenja blizu reznog ruba. Ova udubljenja daju nekoliko prednosti ovoj vrsti oštrice, čineći oštricu vrlo popularnom u užurbanim kuhinjama. Mnogi noževi dizajnirani za sushi, kao što su santoku noževi, su oštrice šupljeg ruba. Svaka renomirana trgovina kuhinjskim potrepštinama imat će izbor takvih oštrica, a mogu se naručiti i izravno od proizvođača noževa.
Ovu vrstu oštrice noža ne treba miješati sa šupljom brušenom oštricom. Šuplja brušena oštrica se melje, ili priprema za doradu, na vrlo poseban način. Oštrica šupljeg ruba može se brusiti na nekoliko različitih načina, ali u svim slučajevima udubljenja se bruse duž duljine noža. Ova udubljenja su obično polirana tako da budu glatka, čime se osigurava da se čestice hrane ne lijepe za gruba mjesta.
Budući da se brušenjem uklanja dio oštrice, oštrica šupljeg ruba obično je tanja nego što se može očekivati. Ova udubljenja također smanjuju trenje na oštrici, što može biti izuzetno korisno za kuhare koji brzo rade u kuhinji. Osim toga, sprječavaju da se čestice zalijepe za rub noža, potencijalno ometajući čiste, ujednačene rezove. Ovaj stil oštrice također može biti nevjerojatno jak, što ga čini pogodnim za širok raspon upotrebe u kuhinji.
Kada je oštrica šupljeg ruba izrađena od visokokvalitetnih materijala, bit će to čvrst, čvrst nož koji može služiti godinama kada se dobro održava. Pazite da noževe nikada ne stavljate u perilicu posuđa i uvijek ih obrišite suhom nakon pranja kako biste osigurali da oštrica ostane u dobrom stanju. Osim toga, trebali biste koristiti štitnike za noževe kako biste zaštitili svoje oštrice noža, kao i prste nesuđenih žrtava. Povremeno nauljite i naoštrite noževe kako biste osigurali da ostanu u dobrom obliku za rezanje.
Također možete vidjeti oštricu šupljeg ruba koja se prodaje kao Granton oštrica. U svim slučajevima pokušajte fizički rukovati nožem, ako je moguće, prije nego što ga kupite. Ako vam se čini da je nož sumnjivo lagan, nemojte ga kupiti, jer može biti izrađen od jeftinih materijala ili materijala koji su lošiji. Pobrinite se da se osjeća dobro u vašoj ruci, s pravilnom ravnotežom težine. Ako se nož osjeća neugodno, neće se dobro ponašati u kuhinji.