Ovčar je pas koji je uzgojen i dresiran za rad s ovcama. Ovčarski psi se često koriste u stočarstvu, za upravljanje stadima ovaca dok se s njima pomiče i rukuje, a mogu raditi i kao psi čuvari kako bi zaštitili stoku od grabežljivaca i krivolovaca. Veliki izbor pasmina pasa koristi se kao ovčarski psi, a sve ove pasmine imaju vrlo aktivne, inteligentne osobnosti što ih čini vrlo prikladnim za upravljanje stokom.
Osim rada s ovcama, ovčar potencijalno može raditi i s drugom stokom. Ovčari su obučeni za rad i sami i zajedno, a mogu surađivati s ljudima kako bi osigurali da se stado upravlja prema potrebi. Na rančevima gdje se konji također koriste u stočarstvu, ovčarski psi su obučeni da dobro rade i s konjima, stvarajući usku ekipu ljudi, konja i pasa koja drži ovce i drugu stoku čvrsto pod kontrolom.
Škotski ovčari, mastifi, retriveri, korgiji, kooliji i veliki pireneji koriste se kao ovčarski psi, kao i brojne druge pasmine pasa, uključujući sve one s “ovčarskim psom” u nazivu. Neke od ovih pasmina pasa usavršavane su stoljećima pažljivog uzgoja i napornog rada, a njihova priroda savršeno je prilagođena radu s ovcama. Pasmine ovčara imaju tendenciju da se vrlo treniraju, ali također mogu imati tvrdoglavu i neovisnu crtu.
Osim što su radne životinje, neki ovčari sudjeluju i na natjecanjima. Mnoge nacije s dugom tradicijom uzgoja ovaca domaćini su natjecanja i pokusa s ovčarima, omogućujući psima da se šepure svojim stvarima na pokusima agilityja i na testovima stada. Gledanje ovih pokusa može biti vrlo zanimljivo, pogotovo kada su na poslu talentirani ovčar i njegov gospodar, jer usklađeni par koristi niz signala koji su toliko suptilni i složeni da se ponekad čini kao da čitaju misli jedno drugome.
Neki ljudi vole držati pastirske pse kao kućne ljubimce, ali to se ne savjetuje. Pasmine ovčara zahtijevaju puno rada, jer su vrlo zahtjevni, energični psi i mogu postati frustrirani bez stada za koje bi se brinuli. U nekim slučajevima, ovčarski psi će pokušati natjerati članove kućanstva, što zvuči zabavno, ali može biti i opasno, jer će ovčarski psi gristi, hvatati pandže i udarati kako bi stado držali u redu. Pasmine ovčara posebno su neprikladni kućni ljubimci, a ljudi koji takve pasmine žele držati kao kućne ljubimce, a ne kao radne pse, trebali bi dobro razmisliti.