Kamenice Rockefeller je proslavljeno američko jelo koje je osnovno na mnogim jelovnicima restorana diljem zemlje. Njegov glavni sastojak su svježe kamenice na poluljuski. Ovisno o regiji i preferencijama kuhara, dodaci mogu uključivati špinat, peršin, mladi luk, sir, krušne mrvice i obično su popraćeni umakom od maslaca. Jelo se tradicionalno peče ili peče.
Slično mnogim poznatim receptima i jelima, kamenice Rockefeller iza sebe imaju zanimljivu priču koja ima neke kontradiktornosti. Većina računa potvrđuje da je recept kreirao Jules Alciatore 1899. za restoran Antoine’s u New Orleansu. Alciatoreov otac, Antoine, osnovao je restoran 1840. godine nakon neuspjelih pokušaja da to učini u New Yorku. Alciatore je navodno jelo nazvao Oysters Rockefeller po Johnu D. Rockefelleru, najbogatijem Amerikancu na svijetu u to vrijeme, na temelju bogatstva umaka koji je imao bazu od maslaca. Antoine’s ostaje najstariji restoran u obiteljskom vlasništvu koji još uvijek radi u Sjedinjenim Državama.
Većina izvještaja o povijesti jela navodi da je Jules Alciatore volio posluživati escargot – ili francuske puževe – u svom restoranu, ali je u to vrijeme bilo nestašice i puževi nisu bili dostupni. Odlučio je da će lokalne i obilne svježe kamenice biti dobra zamjena. Umak koji je napravio za jelo od kamenica bio je zelen i činilo se da je napravljen od pasiranog povrća. Recept je zahtijevao da se svježe kamenice serviraju na poluljuski, prelivene umakom i krušnim mrvicama, a zatim peku na visokoj temperaturi ili pečene.
Kamenice Rockefeller odmah su postale hit među posjetiteljima i ubrzo ga je većina restorana u New Orleansu pokušala kopirati. Antoine’s tvrdi da nijedan kuhar nikada ne može precizno kopirati recept jer ga je njegov tvorac, Jules Alciatore, navodno prenio svojoj djeci nakon njegove smrti. Priča se da im je rekao da to nikada ne otkriju nikome osim članovima obitelji, koji su tajnu čuvali više od stoljeća.
Najveća misterija sastojaka kamenica Rockefeller usredotočuje se na zeleni umak. Sadašnji i prošli kuhari u Antoineu inzistiraju da umak nema špinata, ali odbijaju otkriti što umaku daje svijetlo zelenu boju. Laboratorijska analiza umaka sredinom 1980-ih pokazala je da sadrži peršin, celer koji je bio pasiran i procijeđen, maslinovo ulje, kapare i vlasac ili mladi luk, što se ne može razlikovati laboratorijskim ispitivanjem. Druga teorija o zelenoj nijansi umaka tvrdi da je možda dobivena dodatkom Pernoda, likera sličnog apsintu.