Pačja jetrena pašteta mješavina je pačjih jetrica, začina, luka, masti poput maslaca i vrhnja, a ponekad i likera poput vina, konjaka ili šerija. Sastojci se brzo skuhaju u tavi, a zatim se zajedno samelju u kuhinjskom procesoru da se dobije pasta ili razmućeni namaz. Recept za paštetu od pačje jetre vrlo je sličan receptu za foie gras, osim što je jetra od patke umjesto od guske i općenito je puno jeftinija. Dobivena pašteta može se koristiti kao namaz za krekere ili tostirani kruh, a može se koristiti i u jelima poput govedine Wellington.
Glavni sastojak pačje jetrene paštete je pačja jetra. Prije upotrebe jetru je potrebno očistiti i eventualno natopiti. Za čišćenje jetre potrebno je ukloniti sve tkivo, komadiće masnoće, žučni mjehur i druge nepravilne dijelove. Nakon toga, jetra se može namočiti u vodi ili mlijeku nekoliko sati kako bi se uklonio dio oštrog okusa i gorčine.
Postoji nekoliko recepata za paštetu od pačje jetre, ali uglavnom počinju tako da se maslac otopi u tavi i prži luk narezan na kockice dok ne poprimi zlatnu boju, a maslac tek malo porumeni. Umjesto maslaca ponekad se koristi pačja mast. Ostali sastojci – češnjak, timijan, zvjezdani anis, origano ili čak slanina – mogu se dodati u tavu i pržiti kako bi se dobio njihov okus.
Kad su sastojci gotovi, dodaju se jetrica i prže. Potrebno je samo nekoliko minuta da se jetra skuha do kraja. Ako se koristi vino ili drugi liker, može se dodati u tavu i reducirati s jetrom. U posljednjoj minuti kuhanja u smjesu se može umiješati debelo vrhnje i ostaviti da se malo smanji.
Cijela smjesa se skine s vatre i stavi u kuhač. Sve se zatim melje kako bi se dobila vrlo fina pasta. Što se doda više masnog vrhnja, to će krajnji rezultat biti lakši. Ako se koristi veća količina kreme, konačna pašteta od pačje jetre će imati teksturu gotovo poput pjene. Gotovu paštetu ostavimo da se ohladi, nakon čega se može staviti u posudu i staviti u hladnjak na nekoliko sati dok se čvrsto ne stegne.
Prilikom posluživanja paštetu od pačje jetre možete namazati na krekere, tost ili povrće. Također se može koristiti u jelima koja zahtijevaju paštetu ili foie gras, kao što je govedina Wellington. No, pašteta je namijenjena brzoj upotrebi jer će se u hladnjaku držati samo nekoliko dana.