Ponekad se smatra udobnom hranom, paila marina je vrsta tradicionalnog čileanskog gulaša od morskih plodova koji sadrži i ribu i školjke, od kojih se mnoge kuhaju i poslužuju u školjkama. Neki začini i povrće također su uključeni u ovo varivo, ali primarni sastojci su različiti domaći, svježi plodovi mora. Pojam paila odnosi se na vrstu plitke zemljane zdjele u kojoj se obično služi gulaš.
Češnjak i luk obično se nalaze u paila marini. Mogu se uključiti i mrkva, crvena i zelena paprika te rajčica. Tekuća baza je obično riblja juha ili temeljac koji se često kombinira s bijelim vinom. Začini su rijetki, uglavnom se sastoje samo od jednostavne soli i papra i ponekad paprike.
U ovo jelo možete staviti bilo koju vrstu bijele ribe. Predlaže se bakalar, ali patagonski zubac, kolokvijalno poznat kao čileanski brancin, najpopularniji je izbor. Zubac zapravo nije vrsta brancina i nosi svoje uobičajeno ime samo u korist komercijalnog marketinga.
Veliki izbor školjki služi kao okosnica paila marine. Dagnje i školjke, obje u ljusci, glavna su namirnica, a jako su česte i kapice i rakovi, obje obično bez ljuske. U ovom jelu često se nalaze i školjke bez školjki i škampi. Neobičniji sastojci morskih plodova uključuju hobotnicu ili lignje, morsko uho i picoroco, vrstu školjke. Paila marina često sadrži sedam ili osam različitih vrsta morskih plodova.
Unatoč velikom broju sastojaka, paila marina je relativno jednostavna za napraviti. Luk i ostalo povrće koje treba uključiti se zagriju na maslinovom ulju prije nego se dodaju češnjak, sol i papar. Zatim se dodaju riba i školjke, zatim vino i juha. Smjesa se pusti da prokuha prije nego se dodaju ostali morski plodovi, a varivo se kuha dok se školjke i školjke ne otvore. Sve školjke koje se ne otvore nakon što je jelo gotovo treba baciti prije posluživanja.
Za posluživanje, gulaš se žlicom sipa u zemljane posude i može se nakon toga kratko zagrijati u pećnici. Peršin ili cilantro i debelo vrhnje često služe kao ukras. Limuni se obično poslužuju sa strane.
Paila marina se obično nalazi na jelovniku u čileanskim restoranima. Domaća su jela, međutim, pjeskavija od onih u Sjedinjenim Državama zbog razlike u hranjenju raznih školjki. Stoga bi onima koji nisu navikli na južnoameričke plodove mora ovo inače ukusno jelo neukusno.