“Pain au chocolat” je francuski izraz koji se na engleski prevodi kao “čokoladni kruh”. Jednostavan, popularan pariški doručak, pain au chocolat je rolada koja se sastoji od tijesta s kvascem omotanog oko tamne čokolade. To je također omiljena grickalica koja je dostupna u pekarnicama u Francuskoj i diljem svijeta. Ovo francusko pecivo može biti jednostavno, ali dugotrajno za pripremu, s tijestom od mlijeka, brašna, kvasca i maslaca s malo šećera i soli. Kad je gotovo, pravokutnici tijesta se omotavaju oko štapića ili komadića čokolade i peku. Dobiveno pecivo najbolje je poslužiti toplo, dok je čokolada iznutra još mekana.
Tipičan doručak u Parizu i mnogim drugim dijelovima Francuske sastoji se od kave, često “cafe au lait”, i slatkog peciva. Popularan izbor je pain au chocolat, koji se sastoji od tijesta s kvascem sličnog kroasanu, omotanog oko tamne čokolade. U nekim područjima jugozapadne Francuske i francuske Kanade naziva se “čokoladom”. Obično je blago zaobljenog pravokutnog oblika sa svijetlo zlatno smeđom bojom, a ponekad se može vidjeti i mala količina čokolade koja curi na krajevima.
Osim što se servira za doručak, to je omiljen međuobrok u Francuskoj i mnogim drugim zemljama, uključujući SAD gdje ga neki ljudi zovu “čokoladni kroasan”. Gotovo sve pekare i kafići u Francuskoj prodaju pain au chocolat, a široko je dostupna u sličnim objektima diljem svijeta. Načini pripreme mogu se malo razlikovati od mjesta do mjesta, a mnogi entuzijasti imaju svoja omiljena mjesta za kupnju.
Većina recepata za čokoladu je relativno jednostavna; glavne dvije komponente su tijesto od kvasca i kvalitetna tamna čokolada. Međutim, priprema tijesta može biti dugotrajan proces jer je potrebno nekoliko razdoblja odmora. Osnovni sastojci, uključujući brašno, kvasac, mlijeko, šećer, sol i maslac, pomiješaju se u glatko tijesto, a zatim ostave da naraste. Nakon toga tijesto se tanko razvalja i presavija na trećine, a zatim se ostavi da odstoji najmanje dva sata ili preko noći. Zatim se tijesto ponovno razvalja i savija, ponekad s više maslaca u sredini, te ostavlja da odstoji od dva sata do nekoliko dana.
Nakon što je tijesto spremno za upotrebu, ostatak pripreme je jednostavan. Tijesto se zadnji put razvalja, reže na pravokutnike, omota oko čokolade i peče. Pain au chocolat bi trebao imati najbolji okus kada se jede topla kada je čokolada mekana i gnjecava, a može se poslužiti kao doručak, međuobrok ili čak desert. Ako je priprema od nule previše naporna, može se pripremiti i od gotovog lisnatog tijesta i visokokvalitetne čokolade sa sličnim rezultatima.