Pain de mie je vrsta kruha s izrazito tankom koricom i gustom, ali vrlo mekom unutarnjom porcijom. Obično se koristi za pripremu tosta i toplih i hladnih sendviča, a može se ispeći kod kuće ili kupiti u prethodno narezanom, zapakiranom obliku. Pečenje boli de mie zahtijeva specijalizirani kalup za pečenje koji se razlikuje od većine kalupa za kruh jer ima poklopac. Osim tipičnih sastojaka kruha kao što su brašno, kvasac i voda, pain de mie obično sadrži mlijeko i maslac, što mu daje veći udio masti od mnogih drugih kruhova.
Naziv pain de mie je francuski, a doslovno se prevodi kao “kruh od mrvica”. Da bismo razumjeli ovaj naizgled neobičan naziv, treba napomenuti da pekari koriste riječ “mrvica” za unutarnji dio kruha. Kako je kora ovog kruha izrazito tanka, glavninu kruha čini mrvica.
Zbog gustoće svoje mrvice, pain de mie dobro podnosi rezanje i tostiranje, a može nositi i dodatke bez raspadanja. Stoga se obično koristi za pripremu tosta, kao i toplih i hladnih sendviča. U mnogim zapadnoeuropskim zemljama, posebice Francuskoj, ova vrsta kruha može se kupiti u supermarketima u prethodno narezanom, zapakiranom obliku. Mnogi se ljudi također odlučuju za pečenje kod kuće.
Pečenje Pain de mie zahtijeva specijalizirani kalup za pečenje koji se zove Pain de mie tava. Ova se posuda razlikuje od većine kalupa za kruh po tome što ima poklopac koji je izrađen od istog materijala kao i tijelo posude. Poklopac se stavlja na tepsiju u završnoj fazi dizanja i ostavlja na mjestu za dio ili cijeli proces pečenja. Kao rezultat toga, štruca tijekom pečenja ne razvija tvrdu, gustu gornju koricu. Osim toga, poklopac sprječava zaokruživanje vrha štruce, što rezultira kruhom koji je ravan sa svih strana.
Kao i većina dizanih kruhova, Pain de mie sadrži brašno, vodu i kvasac. Osim toga, kruh obično također sadrži mlijeko, maslac i, u nekim slučajevima, mlijeko u prahu i jaja. Uključivanje ovih dodatnih sastojaka znači da ova vrsta kruha ima veći udio masti od mnogih drugih sorti. Međutim, bez ovog visokog udjela masti kruhu bi nedostajala mekana gipkost koju mnogi smatraju svojom kvalitetom.