Pak wan je drvenasti višegodišnji grm koji se nalazi u mnogim dijelovima jugoistočne Azije. Listovi i stabljike ove biljke su jestivi, a posebno popularni u tajlandskoj kuhinji, iako se koriste i u Maleziji i Indoneziji. Pak wan je hrskav i nježan, a tamnozeleno lišće je vrlo hranjivo, što ga čini zdravim i ukusnim dodatkom obroku.
Također možete čuti pak wan koji se naziva sayur cekur manis u Maleziji ili katuk u Indoneziji, a neki govornici engleskog nazivaju ga “tropske šparoge”, upućujući na nježnu, hrskavu teksturu stabljika. Listovi i stabljike se mogu jesti sirovi ili kuhani, a mnogi ih odvajaju od kuhanja jer se drugačije ponašaju kada su zagrijani.
Pak wan listovi često se dodaju u variva i curry, gdje se može dopustiti da se znatno skuhaju, dok se stabljike koriste u prženim krumpirićima da dodaju malo hrskavosti. I listovi i stabljike imaju okus poput izdanaka graška, još jednog popularnog povrća u azijskoj kuhinji. Listovi također imaju tendenciju da ostanu tamnozeleni dok se kuhaju, dodajući malo boje jelima u koja su uključena.
Postoje razni načini korištenja pak wana, od salata do proljetnih peciva. Tržišta jugoistočne Azije dobar su izvor za ovo povrće, koje je općenito dostupno svježe u odjeljku proizvoda. Kada kupujete svježi pak wan, potražite hrskave primjerke bez znakova venuća ili promjene boje. Također provjerite ima li mekanih ili sluzavih dijelova, što ukazuje da je povrće možda prošlo vrhunac. Što je tamnija zelena, to je bolja i što je pak wan manji, bit će nježniji i okusnijeg.
Pak wan treba čuvati u papirnatoj vrećici u hladnjaku do upotrebe. U hladnjaku se uglavnom drži oko tjedan dana, ovisno o tome koliko je svjež za početak i koliko je hladan u hladnjaku. Operite povrće neposredno prije upotrebe i osušite ga ili ostavite da se kratko odmori na ručniku da se ocijedi.