Pakora su male fritule koje se prave tako da se razne sastojke umače u začinjeno tijesto od slanutka i prže u dubokom prženju. Naširoko se jedu u cijeloj Indiji i dijelovima jugoistočne Azije, gdje su vrlo popularni međuobrok i ulična hrana, a uobičajena su ponuda u indijskim restoranima izvan azijskog potkontinenta. Ove fritule također je vrlo jednostavno napraviti kod kuće, za kuhare koji žele složiti brzo indijsko predjelo.
Sastojci koji se koriste u pakori su prilično raznoliki i mogu uključivati bilo koji broj stvari, kao što su patlidžan, luk, piletina, janjetina, jaja, špinat, sir, mrkva, cvjetača, leća, krumpir, čili, rajčica ili grašak. Mnogi kuhari ih rade s jednim sastojkom, iako će se ponekad pomiješati i do tri. Kad su duboko pržene, fritule se jedu vruće, a mogu se konzumirati ravne ili umočene u razne umake za umakanje, od kremaste raite od krastavca do pikantnog umaka od mente i cilantra.
Tijesto za pakora je općenito vrlo jednostavno, uključujući brašno od slanutka, mljeveni čili, kumin, sol, malu količinu ulja i dovoljno vode da se sastojci zalijepe. Ponekad se dodaju i drugi indijski začini, ovisno o osobnom ukusu, a tijesto često ostane vrlo gusto i zrnasto kako bi se osiguralo da će prianjati uz sastojke. Avanturistički kuhari mogu dodati narezani luk ili komadiće cilantra kako bi tijesto bilo zanimljivije.
Jedan vrlo popularan oblik je pyaz pakora, koji se pravi s lukom. Paneer pakora ili pakora od sira je još jedna omiljena verzija ovog jela, kao i palak pakora, napravljena od špinata, uz aloo pakora, napravljena od krumpira. Mnogi kuhari vole pripremati miješane pladnjeve tako da gosti imaju brojne mogućnosti za biranje, čineći obrok zanimljivijim.
Kao i druga pržena hrana, pakora može postati masna ako nije pažljivo pripremljena. Korištenje ulja od kikirikija može pomoći u smanjenju faktora masnoće pri prženju, stvarajući lagan, hrskav, nježan okus. Također je važno održavati ulje na optimalnoj temperaturi. Ako je ulje prevruće, hrana će se ugljenisati izvana, a iznutra će ostati sirova, dok će previše hladno ulje jednostavno stvoriti mokar, masni nered. Kuhari bi trebali rupičastom žlicom izvući fritule iz ulja kada su gotove, pustiti da se ocijede, te ih dalje ocijediti u cjedilu obloženom čistim ručnicima ili papirnatim ručnicima kako bi što više ulja pobjeglo.