Palačinka od krumpira jelo je pripremljeno od krumpira, a kuha se ili plitkim prženjem ili na vrlo maloj količini maslaca ili ulja u tavi. Općenito, postoje dva osnovna načina pripreme krumpirovih palačinki: ili s ribanim ili pire krumpirom. Recepti koji koriste potonju vrstu krumpira obično su namijenjeni za korištenje ostataka pire krumpira. Palačinka od krumpira može se pripremiti s raznim sastojcima, a za ovo jelo postoji mnogo naziva na različitim jezicima.
Ljudi židovskog porijekla često palačinke od krumpira nazivaju latkas ili latkes. Kao korejsko jelo zovu se gamjajeons, u ruskoj kuhinji se zovu draniki, a njemačke varijante ovog jela kartoffelpuffer i reibekuchen. Palačinka od krumpira obično se priprema od naribanog ili pire krumpira, a iako je konačni proizvod donekle sličan, postoje značajne razlike u pristupima. Ove palačinke od krumpira također se mogu napraviti prilično debele i guste ili lagane i vrlo tanke.
Kada se pire krumpir koristi za izradu palačinke od krumpira, obično se pomiješa s jajetom kako bi se povećala njihova povezanost. Mogu se dodati i drugi sastojci, kao što su mladi luk, češnjak i nasjeckani luk da se doda više okusa i teksture. Oni se zatim mogu lagano skuhati na maslacu ili plitko pržiti na ulju, iako je maslac uobičajeniji za dodavanje okusa bez prekuhanja već kuhanog pire krumpira. Dobivena krumpirova palačinka često je prilično gusta i debela, s hrskavom vanjštinom i laganom i pahuljastom unutrašnjosti.
Palačinka od krumpira napravljena od nasjeckanog krumpira, međutim, može imati nešto drugačiju teksturu, pogotovo ako je tanka. Nakon što se krumpir usitnjava, tradicionalno ručnom sjeckalicom, iako se može koristiti i kuhalo, istisne se i ocijedi od bilo koje tekućine. Tekućina se često skuplja u zdjelu, a škrob koji izlazi iz krumpira se odvaja od ostalih tekućina i zatim se dodaje natrag u nasjeckani krumpir. Može se dodati i jaje, kao i malo mladog luka ili nasjeckanog luka i papra. Potom se može napraviti vrlo lagana i tanka palačinka od krumpira, tako da se mala količina smjese ravno pritisne i peče na vrućoj tavi koju ste lagano premazali uljem.