Palmin sirup je vrsta slatkog sirupa koji se ekstrahira iz soka nekoliko vrsta palmi, uključujući kokosove palme, datulje, šećerne palme i palmire. Ova se hrana koristi u kuhinji jugoistočne Azije, posebno u slasticama, a može se destilirati i za proizvodnju raznih alkohola, poput araka, vatrenog pića sličnog rumu. Mnoga azijska tržišta nude palmin sirup, a može se kupiti i od specijaliziranih dobavljača.
Da bi napravili palmin sirup, proizvođači prvo moraju prikupiti sok palminog drveća. Agilni radnici šalju se uz debla palmi u određeno doba godine kako bi izrezali udubine u krošnji palme i postavili kante za prikupljanje ispod cijevi koje vode iz udubljenja. Kako sok izvire i kaplje niz cijevi, skuplja se u kantu za prikupljanje; kada se kanta napuni, može se odnijeti na obradu.
Sok se kuha slično kao sok od šećerne trske za proizvodnju palminog šećera i sirupa. Sirup je izuzetno gust, poput melase, i obično je vrlo tamno smeđi. Također je nevjerojatno bogat i vrlo sladak, što ga čini idealnim za mnoge deserte. Gusta tvar je također izuzetno ljepljiva.
Palmin sirup se obično prodaje u bocama ili limenkama, a s vremenom će se zgusnuti i kristalizirati. Najčešće se koristi u slatkim jelima kao što su deserti, kruh, peciva i pudingi, a može se preliti preko raznih namirnica ili miješati dok se hrana priprema. Palmin sirup se također može koristiti za ublažavanje okusa ljutih curryja i drugih jela jugoistočne Azije, dodajući hrani bogat okus melase.
Ako imate recept koji zahtijeva palmin sirup i imate problema s njim, postoji niz opcija koje možete koristiti. Melasa je pristojna zamjena za ovaj sirup, jer ima sličnu konzistenciju i okus. Za izradu sirupa možete koristiti i palmini šećer: otopite šećer i procijedite ga kako biste uklonili komadiće i nečistoće, ostavljajući slatki, gusti sirup za sobom. Budite oprezni kada to radite, jer vrući šećer može imati osjećaj kao napalm ako padne na izloženu kožu.