Poslužena na zimskim svečanostima Festa Junina, pamonha je brazilska kuhana kukuruzna pasta. Tijekom procesa kuhanja, pasta se tradicionalno umota u kukuruznu ljusku, a zatim se veže koncem. Kada se poslužuje pamonha, često je s kukuruznom ljuskom na ili oko nje, iako se ljuska ne jede.
Ime pamonha dolazi iz jezika Tupi. Znači ljepljiva, što svakako opisuje ovu brazilsku hranu. U cijeloj zemlji kukuruzna pasta se poslužuje uz obrok, kao međuobrok ili samostalan obrok, ili kao desert, ovisno o vrsti aroma koji se dodaju.
Pamonhas može biti slatka ili slana. U južnom dijelu Brazila tradicionalno se poslužuju oni slatki, a oni koji su slani najčešće se nalaze u središnjem Brazilu. Područje obalnih ravnica poznato je po svojim pamonhama.
Na hranu i recepte Brazila uvelike su utjecali oni imigranti iz Portugala, Njemačke i Italije. Na stil kuhanja sjeveroistočnih i obalnih ravničarskih regija, gdje se pamonha obično nalazi, uvelike su utjecali doseljenici iz Portugala i Afrike. Ova plodna ravnica imala je stalno dostupne mnoge vrste svježih proizvoda. Kukuruz koji se koristio za pamonhe bio je glavna kultura u regiji. Recept je evoluirao od kuhara na plantažama koji su koristili lokalno dostupne sastojke. Crni grah i riža su osnovni obrok za ovu regiju, a pamonha se često poslužuje uz bok.
Za izradu pamonhe pravi se pasta od kukuruza i mlijeka. Tijekom procesa kuhanja, ovoj pasti može se dodati kokosovo mlijeko, šećer ili naribani kokos kako bi se dobio slatki okus. Za slaniji okus možete dodati sir, kobasicu ili papriku. Pasta se zatim žlicom nanosi na ljusku. Ljuska se zatim presavije i čvrsto zamota kako voda ne bi mogla prodrijeti u nju tijekom procesa kuhanja. Pamonha se tada kuha 45 minuta do sat vremena u kipućoj vodi.
Restorani uz cestu koji poslužuju tople i svježe pamonhe obično se nalaze u sjeveroistočnom dijelu zemlje. Domaće pamonhe koje se kuhaju na pari također se poslužuju iz automobila duž cesta diljem regije. Kuhana kod kuće ili u restoranu uz cestu, pamonha je omiljena kod mnogih domaćih ljudi, ali i mnogih turista.