Pan-bagnat je vrsta sendviča koji je izumljen u Francuskoj. Specijalitet je u Nici, gradu na jugu Francuske koji graniči sa Mediteranom. Sendvič je napravljen od niçoise salate na hrskavoj lepinji. Kruh koji se koristi za sendvič obično je obilan kruh u zanatskom stilu, tako da je tekstura i hrskava i žvakaća. Lepinja je tradicionalno okrugla, iako se u nekim varijantama sendviča koriste različiti oblici kruha.
Niçoise salata, punjenje pan-bagnata, napravljena je od lisnatog povrća kao što je potočarka, rikula ili rukola prelivena maslinama – posebno niçoise maslinama – i tvrdo kuhanim jajima. Ponekad se umjesto kokošjih jaja koriste prepeličja jaja. Salata se može preliti drugim povrćem, uključujući srca od artičoka, sirovu crvenu papriku, mahune kuhane na pari i ljutiku. Glavni protein u jelu je tuna. U nekim modernim varijacijama jela umjesto konzervirane tune koristi se pečena tuna. Salata se često ukrašava konzerviranim inćunima i zalije dijon vinaigretteom.
Kada se niçoise salata poslužuje na hrskavom kruhu kako bi se napravio pan-bagnat, sastojci se obično slažu na sendvič. U tradicionalnoj niçoise salati obično ima više zelenila i povrća nego tunjevine. Omjer je obrnut u pan-bagnatu koji obično uključuje više tune uz samo ukras od povrća koje se inače pojavljuje u niçoise salati. Također, dok masline, inćuni i preljev od dijona mogu biti odvojeni u niçoise salati, ova tri sastojka mogu se pomiješati zajedno za upotrebu na pan-bagnat.
Mnogi ljudi koji se ozbiljno bave francuskom kuhinjom raspravljaju o točnim sastojcima koji bi se trebali koristiti za pravljenje pravog pan-bagnata. Neki se svađaju oko upotrebe zelene salate ili lisnatog povrća i treba li ih koristiti na sendviču. Nadalje, postoji uobičajena varijacija niçoise salate koja uključuje dodatak kuhanog krumpira salati. Ova varijacija prilično je uobičajena u američkim restoranima. Uglavnom se slaže da ovo nije originalni recept.
Kako postoje varijacije u receptu za niçoise salatu, tako postoje i varijacije u receptu za pan-bagnat. Iako se većina sendviča radi bez kuhanog krumpira, neki jesu. Moguće je pronaći i varijacije sendviča koje kao sastojak uključuju kukuruz šećerac.