Pan brioche je vrsta slatkog kruha i jedan od načina pripreme bogatog tijesta za francuski kruh koji se zove brioche. Pripremljeno tijesto za brioche se razreže na četvrtine, utovari u tepsiju i peče, formirajući četiri porcije kruha nalik na pecivo koji se može otrgnuti i jesti. Tijesto za ovu vrstu kruha sadrži više jaja i šećera od običnog kruha, što ga čini bogatijim i slađim kruhom. Ovaj kruh je prilično uobičajen kao pecivo za jelo u Francuskoj, ali se također često služi gostima uz meso, sireve i namaze.
Jedna stvar po kojoj se tavi brioche razlikuje od ostalih vrsta francuskog briochea je posuda koja se koristi za kuhanje i način na koji je podijeljen. Pan brioš razlikuje se od ostalih vrsta brioša jer se radi u kružnoj metalnoj posudi sličnog oblika kao tart tava, koja je slična kalupu za pite, ali više cilindričnog oblika. To rezultira plićim dnom od ostalih vrsta brioša, zbog čega ovo jelo podsjeća na veliku roladu.
Pan brioš se peče i na način da se formiraju pojedinačni otkinuti dijelovi kruha. Dok se mnoge vrste brioša peku u velike, okrugle ili amorfne štruce, tavi brioš se stavlja u posudu za kuhanje u četiri jednaka dijela. Nakon što je kruh kuhan, ovi dijelovi se otkinu kako bi se formirale pojedinačne porcije. Pan brioš se ne radi u kalupu za brioš, već u tavi za pećnicu.
Tijesto za brioche slađe je i bogatije od uobičajenog tijesta za kruh. Napravljen je od kvasca, ali sadrži više maslaca, šećera i jaja od većine kruha. Priprema brioša na tavi slična je izradi francuskog kruha, ali se brioš u tavi ostavlja da se diže mnogo dulje. Dok se većina tipičnih kruhova diže manje od sat vremena, tijesto za brioš se često diže u hladnjaku pola dana.
Kvasac se rascvjeta u šećeru i mlijeku, a zatim pomiješa s brašnom kako bi se dobilo kovko tijesto. Nakon što tijesto razvalja u kuglu, pekač pokrije i odmara tijesto da se digne. Nakon što se tijesto udvostruči, pekar ga ispuhuje bušenjem, zatim ga savija u drugu kuglu, pokrije plastikom i čuva u hladnjaku još otprilike 12 sati. Povijesno gledano, tijesto za brioš se radilo s kiselim tijestom ili pivskim kvascem, no sada se češće radi s običnim krušnim kvascem iz trgovine.