Pan de coco, što u biti znači “kokosov kruh” na španjolskom, vrsta je rolade koja se pravi s kokosovim mlijekom. Najčešće se povezuje s kuhinjom Hondurasa, ali verzije su popularne i na Filipinima. Recept su najvjerojatnije prenijeli španjolski doseljenici iz Srednje Amerike u jugoistočnu Aziju tijekom 1600-ih. Neke filipinske pekare još uvijek rade pan de coco koji izgleda vrlo poput iteracija napravljenih u Hondurasu, ali varijacije su vrlo česte.
Tradicionalno, rolada je bila beskvasna torta koju je bilo lako i brzo peći u pećnicama od rudimentarnog kamena. Kokos plodno raste duž obala i unutarnjih prašuma Hondurasa, što ga je učinilo lako dostupnim sastojkom za mnoge kuhare. Osnovni sastojci za pan de coco uključuju nešto više od kokosovog mlijeka, brašna i vode ili životinjskog mlijeka. Kada se spoje, ovi sastojci daju kruto tijesto koje daje gusti kruh nalik na kolač.
Unatoč prisutnosti kokosa, honduraški pan de coco općenito nije slatki kruh. Često se poslužuje uz slanu hranu kao što su riba i gulaš. Gustoća kruha čini ga dobrim prilogom za upijanje dodatnih sokova na tanjuru.
Postoje određene kontroverze o tome jesu li kvasne verzije pan do cocoa tradicionalne kao honduraški original. Nejasno je točno kada su honduraški kuhari počeli dodavati kvasac u svoje kokosove kruhove, no ta je praksa uobičajena već najmanje jedno stoljeće. Kvasne inačice kruha su laganije i mekanije, ali se općenito poslužuju na isti način – to jest, kao dodatak obilnom obroku.
Većina pan de coco iteracija popularnih na Filipinima mnogo je slađe i općenito se više uživa kao desert ili slatkiš za čaj nego kao dodatak jelu. Uobičajeno je da filipinski kuhari dodaju zaslađeno kokosovo mlijeko kao i šećer u svoju tavu do coco. Usitnjeni kokos također je uobičajeni ukras. Neki su punjeni kokosovom kremom ili vrhnjem, što ih čini mnogo više slasticom od običnog peciva.
Osim imena, filipinski pan de coco obično ima vrlo malo zajedničkog sa svojim srednjoameričkim kolegama. Kako su filipinski kuhari usvojili španjolsko ime za svoje slastice, nešto je misterij, no vjeruje se da potječe od španjolskih istraživača koji su se iskrcali na Filipine tijekom 1600-ih. Ovi istraživači su također mogli posjetiti Honduras ili poznati mornare koji jesu. Istraživači su tijekom tog razdoblja bili poznati po dijeljenju sastojaka, začina i kulinarskih tradicija s raznih mjesta.