Pan de yuca je španjolski za “kruh od juke”. Juka je izdržljiva biljka ekvatorijalnih širina i obično se naziva manioka ili manioka. Škrob iz korijena juke ekstrahira se, prerađuje u brašno i posebno se koristi u latinoameričkoj kuhinji. Pečeni brzi kruh poslužen sa šalicom tople čokolade doručak je po izboru mnogih ljudi u Kolumbiji i Brazilu. Drugdje diljem svijeta manioka se uzgaja zbog škroba i kuha u regionalnim kruhovima.
Manioka je mali, drvenasti, višegodišnji grm koji skriva dugo, hranjivo, gomoljasto korijenje. Izvorno porijeklom iz Južne Amerike i poznato da se uzgajao u Srednjoj Americi još 1600. godine prije Krista, od tada je postao treća po veličini kultura za ugljikohidrate na svijetu. Nigerija je najveći svjetski proizvođač, a slijede je Tajland i Brazil. Sazrevši do pune zrelosti u samo 10 mjeseci čak i na tlu siromašnom hranjivim tvarima s malo oborina, ubrano gorko meso korijena prvo se tretira radi uklanjanja otrovnih spojeva i zadržavanja značajnog kalcija, fosfora i vitamina C. Završno brašno, kao fino teksturiran kao kukuruzni škrob, obično se naziva tapioka.
Pan de yuca se ponekad naziva “tropskim kruhom”. U brazilskoj kuhinji brašno od tapioke se toliko koristi da su restorani pod nazivom tapiocarias specijalizirani isključivo za jela spravljena s njim. Kada se peče ili prži kao kruh, njegov neutralni okus spremno nadopunjuje razne nadjeve i preljeve, od sira i mesa do čokolade i banana. Iako se konzumira i noću i danju, dijelom zbog visokog sadržaja ugljikohidrata, pan de yuca je najpopularnija kao jelo za doručak.
U kolumbijskoj kuhinji pravi se kruh od manioke koji se zove arepa. U tradicionalnim južnoameričkim i karipskim kulturama naziva se casabe. Tanak, hrskav kruh, ponekad promjera do 2 stope (0.61 m), peče se na velikom roštilju i lomi na komade kako bi se jeo poput krekera. I biljku manioke i ovaj jednostavan kruh u Afriku su uveli portugalski trgovci tijekom 16. stoljeća i postali su najvažniji izvor hrane na kontinentu.
Tipičan recept za pan de yuca koji se može prodati u latinoameričkoj pekari ili na tržnici je: 1 šalica (oko 200 g) brašna od tapioke, dva jaja i 1.5 žličice (oko 6.3 g) praška za pecivo. Dodatni okus, tijelo i tekućinu često daju 2 šalice (400 g) mrvljenog queso fresco ili slično svježeg i mokrog sira kao što je ricotta. Može se dodati i malo šećera. Dobiveno tijesto razdijelite na porcije, oblikujte u kuglice ili polumjesece i pecite u pećnici na 375 stupnjeva Fahrenheita (190 stupnjeva Celzija) oko 20 minuta.
Ova vrsta beskvasnog kruha bez glutena ima tanku koricu i mekanu unutrašnjost koja se žvače. Čak i bez sira, vlažan je jer škrob juke ima veliku sposobnost upijanja tekućine. Kruh ima tendenciju proširenja volumena unošenjem sline i može povremeno predstavljati poteškoće pri gutanju. To je razlog više zašto se tradicionalno poslužuje uz šalicu tople čokolade. Pan de yuca također ima sklonost relativno brzom stvrdnjavanju, pa ju je najbolje poslužiti čim se napravi, svježu i toplu.