Pan mee je malezijsko jelo s rezancima napravljeno od svinjetine, sušenih inćuna i često meko kuhanog jajeta. Najtradicionalniji način posluživanja pan mee je kao juha. U ovom pripravku rezanci prokuhaju i kasnije plutaju u svinjskoj juhi. Chili pan mee je ljutije, pikantnije pan mee jelo koje se ne priprema kao juha, već kao tanjur s rezancima. Obje verzije jela popularne su u cijeloj Maleziji i široko su dostupne u restoranima i na štandovima s hranom uz cestu, a često se pripremaju i kod kuće.
Različiti kuhari imaju različite preferirane načine pripreme pan mee-a, pa prema tome postoje brojne varijacije. Uobičajeno je pronaći jelo napravljeno s raznim oblicima i vrstama rezanaca, na primjer. Neki kuhari dodaju sastojke koje imaju pri ruci, uključujući svinjsku potrbušinu, škampe, kikiriki ili zelenu papriku. Većina kuhara također ima svoje jedinstvene umake od čilija. Kvaliteta umaka od čilija često je ono što razlikuje inače ujednačene pan mee pripreme u restoranima.
Najtradicionalnija verzija jela za juhu obično se priprema kuhanjem ručno izrađenih rezanaca od brašna u svinjskoj juhi. Na vrh se dodaju crne gljive, prženi inćuni, listovi krumpira, kuhana svinjetina i zeleni luk. Meko kuhano jaje je uobičajen, ali ne i sveprisutan dodatak. Juha je uvijek začinjena pahuljicama čilija ili umakom od čilija, iako se to obično drži sa strane kako bi pojedinci mogli kontrolirati toplinu svoje juhe.
Pan mee juha uobičajen je malezijski doručak, osobito na sjeveru. Pruža puno energije potrebne za preživljavanje dana i koristi svježe, lokalne sastojke. Osobito ljeti, prohladna jutra su također jedno od rijetkih trenutaka kada je jesti toplu juhu ugodno. Ipak, restorani i trgovine u većini malezijskih gradova, uključujući njen glavni grad, Kuala Lumpur, poslužit će juhu u bilo koje doba dana.
Novija inovacija je chili pan mee, koji se poslužuje kao tipično jelo s rezancima bez juhe. Njegovi sastojci uvelike oponašaju one iz verzije juhe: rezanci su obično preliveni svinjetinom, prženim inćunima, pahuljicama čilija, kuhanim jajetom i zelenim lukom. Većinu vremena preljevi se poredaju u kvadrantima na vrh rezanaca s lukom kao ukrasom. Gosti jelo jedu tako što razbiju jaje svojim štapićima, a zatim pomiješaju tekući žumanjak sa svim ostalim sastojcima kako bi premazali i prekrili rezance. Uobičajeno je dodati dodatnu pastu od čilija ili umak od čilija po ukusu.
Chili pan mee ima jak kineski utjecaj i vjeruje se da je nastao otprilike u isto vrijeme kad i glavni kineski imigracijski val u Maleziji u kasnom 19. stoljeću. Kineski su doseljenici donijeli aspekte svog jezika, kulture i kulinarskih sklonosti – osobito one koji uključuju ljuti crveni čili – u Maleziju tijekom tog razdoblja. Chili pan mee se ponekad klasificira kao aspekt malezijsko-kineske kuhinje. Ova verzija se jede u bilo koje doba dana, najčešće kao popodnevni međuobrok ili kasni ručak.