Panada je juha napravljena prvenstveno od kockica hrskavog ili starog kruha koje su navlažene juhom. To je uobičajeno jelo koje se poslužuje u tradicionalnoj talijanskoj kuhinji. Iako su to povijesno jelo pripremali seljaci, kuhari ga često ažuriraju koristeći modernije sastojke za stvaranje vrhunskih verzija.
Juhe na bazi kruha bile su uobičajena seljačka hrana jer su se kockice kruha mogle koristiti kao način za rastezanje ostataka hrane i sprječavanje otpada. Male količine povrća, sireva, mesa ili drugih sastojaka koji nisu bili dovoljni za samostalnu pripremu još jednog punog priloga ili predjela, mogli su se pomiješati s juhom i kruhom kako bi se napravila juha koja je bila dovoljno zasitna da se može poslužiti kao glavno jelo. . To je pomoglo da se osigura da se hrana ne baca nepotrebno, osobito kada su zalihe hrane bile ograničene.
Jedan od glavnih sastojaka za panada juhu je hrskavi kruh. Budući da se kruh prije dodavanja u juhu izreže na kockice, mora biti čvrst i tvrd ili će se previše razmočiti i raspasti u juhi umjesto da zadrži oblik i jednostavno omekša. Ustajali kruh se obično koristio za juhu jer je već bio tvrd. Ciabatta, focaccia i drugi debeli talijanski bijeli kruh obično su najčešće vrste kruha koje se koriste za juhu.
Panada sastojci također tradicionalno uključuju juhu ili drugu tekućinu. Goveđa juha je uobičajena sorta, ali se mogu koristiti i pileća ili povrtna juha, osim mlijeka, vina, vode ili kombinacije tekućina. Juha i kruh općenito su aromatizirani talijanskim sirom kako bi se jelu dodalo više okusa. Parmigiano Reggiano, talijanski tvrdi sir s jakim okusom, sir je koji se obično koristi za juhu jer je samo mala količina često dovoljna za okus juhe. U juhu se mogu dodati svi ostaci proizvoda, kao što su tikvice, mahune ili rajčice, kao i masno vrhnje ili jaja za zgušnjavanje juhe.
Proces pripreme panada juhe počinje sjeckanjem hrskavog ili starog kruha na debele kocke ili komade. Svo željeno povrće i ostali sastojci za aromatiziranje se nasjeckaju na komadiće i dodaju u veliki lonac za juhu i preliju juhom, mlijekom, vinom ili vodom. Zatim se juha zagrije do laganog vrenja i ostavi da se kuha najmanje 20 minuta da se povrće skuha; međutim, što se juha duže krčka, okus će biti bogatiji pa će neki kuhari juhu kuhati što dulje. Kockice kruha se obično dodaju u juhu koja se krčka oko 10 minuta prije posluživanja kako bi se samo navlažile, a da se ne prekuhaju i raspadnu.