Pancetta je talijansko suhomesnato meso od svinjske potrbuške. Iako se panceta ponekad naziva talijanskom slaninom, ima mnogo razlika od tipične američke slanine. Glavni među njima je da se većina američke slanine dimi. S druge strane, talijanska slanina je suhomesnati proizvodi sa soli i nekoliko slatkih i slanih začina. Nakon stvrdnjavanja, slanina se polako suši.
Postoji nekoliko različitih oblika pancete, uglavnom dostupnih u trgovinama koje nude širok izbor mesa, posebno talijanskog mesa. Jedan oblik izgleda kao ploča, koja se može rezati na željenu duljinu kupca. Većina masnoće od svinjskog trbuha nalazi se na vrhu ove ploče, a gornji i donji dio mogu imati tamno kestenjastu boju. Verzija ploča se u Italiji zove stesa.
Drugi oblik ove šunke zove se rotolata, koja se mota i ima ravnomjerniju raspodjelu masti i mišića. Ova vrsta se često izuzetno tanko reže i prži. Ponekad se tanke kriške stavljaju i na vrh pizze prije kuhanja. Rotolata se češće koristi u Španjolskoj nego u Italiji.
Stesa se češće nalazi u SAD-u i obično je preferirani oblik u Italiji. Obično se ne servira na tanke kriške, već se umjesto toga nareže na kockice da se doda raznim jelima. Dodat će malo masnoće, soli, začina i okusa, bez zadimljenosti tradicionalne američke slanine.
Jedno od klasičnih talijanskih jela koje koristi stesu su špageti carbonara. Ponekad ljudi ovo nazivaju talijanskim jelom od slanine i jaja. Obično recepti za carbonaru zahtijevaju dodavanje male količine pancete narezane na kockice zajedno sa sastojcima kao što su kajgana, peršin, češnjak, parmezan i kuhana tjestenina. Kako bi se pripremio umak za carbonaru, obično se prvo kuha panceta. Kao i kod većine vrsta slanine, stesa i rotolata moraju biti potpuno kuhani.
Snažan okus pancete znači da malo ide daleko. Za recept za karbonaru koji služi četiri osobe, kuhar vjerojatno ne bi upotrijebio više od približno 28.35 g pancete po obroku. Zbog sadržaja masnoće u ovom talijanskom mesu, mali komadi se prilično brzo kuhaju.
Rolotada se može koristiti i za pripremu nekih klasičnih američkih jela. Na primjer, slanina u sendviču od slanine, zelene salate i rajčice može se zamijeniti komadićima rotolade šunke. Kriške se moraju izrezati gotovo tanko na papir, a zapravo se to može način na koji se ova vrsta pancete obično prodaje. Svaku stesu ili rotoladu kupljenu u krugu prije kuhanja treba narezati na željenu tankost.