Pancit je filipinsko jelo s rezancima koje dolazi u vrtoglavom nizu inkarnacija. Mnogi ljudi ga smatraju nacionalnim jelom Filipina, jer je tako uobičajeno u ovoj tropskoj naciji. Mnogi ljudi izvan Filipina misle na pancit kada ih zamole da vizualiziraju filipinsku kuhinju, a ovo jelo s rezancima često je prvi uvod u bogatu kulinarsku tradiciju ove zemlje, na koju su utjecale i azijske i španjolske tradicije kuhanja.
Teško je ukazati na jedno jelo s rezancima i nazvati ga pancit. Može se napraviti s rižinim rezancima, pšeničnim rezancima ili rezancima dobivenim iz drugog izvora škroba. Može se poslužiti sa suhim umakom, gustim nemaranim umakom ili čak s juhom ili juhom. Preljevi su nevjerojatno raznoliki, uključujući stvari poput tvrdo kuhanih jaja, usitnjenog mesa i sitno narezanog povrća, a okusi ovog jela prilično su raznoliki.
Podrijetlo pancita vjerojatno leži u Kini. Povjesničari hrane sumnjaju da su Kinezi u nekom trenutku uveli pojam rezanaca na Filipinima, zajedno s nekoliko jela koja bi se mogla napraviti s njima. Utjecaji kineskih jela s rezancima mogu se jasno vidjeti, posebno u jelima kao što je pancit Canton, koji je dobio ime po gradu u Kini. Vjeruje se da naziv za samo jelo potječe od pian i sit, što znači “nešto kuhano prikladno i brzo”.
Jedna uobičajena varijanta je pancit bihon, koji se pravi od iznimno tankih rižinih rezanaca, soja umaka, citrusa, narezanog mesa i povrća. Mnoge verzije uključuju više mesa; svinjetina, škampi i govedina su uobičajeni. Umaci mogu biti pikantni s čilijem, bogati mljevenim kikirikijem ili slani kao rezultat dodatka sojinog umaka. Ljubitelji jela poput pad thaia i yakisobe vjerojatno bi pancit smatrali relativno poznatim jelom.
Ako kuhar želi napraviti pancit kod kuće, teško je pogriješiti. On ili ona će možda htjeti uključiti sastojke poput umaka od soje, narezanog zelenog luka, soka od citrusa i umaka od škampa ili ribe u umak, ali se nipošto ne smije osjećati ograničenim ovim sastojcima. Meso poput škampa na žaru, isjeckane govedine i svinjetine je uobičajeno; vegetarijanci bi možda htjeli probati tofu za teksturu. Pancit također obično uključuje minimalno kupus, iako je i drugo povrće obično dobrodošlo, a kuhar ga može preliti mrvljenom svinjskom korom ili mljevenim lukom kao ukras.