Podrijetlom s malajskog, pandan torta je torta u stilu šifona aromatizirana listovima pandana. Pahuljasta i često napravljena u posudi, pandan torta je obično mentozelene boje zbog prisutnosti pandana. Ovaj kolač popularan je u mnogim regijama Azije i Indonezije.
Kao i kolači od šifona, pandan kolači uglavnom koriste bjelanjke i žumanjke. Iako se koristi cijelo jaje, svako jaje se ipak mora odvojiti. Osim jaja, obično se koristi šećer i krema od kamenca ili prašak za pecivo. Brašno za kolače također je neophodan sastojak.
Međutim, ključni sastojak ovog kolača je pandan. Aroma se može dobiti samim lišćem ili ekstraktom pandana, koji je često lakše dostupan u nekim dijelovima svijeta. I ekstrakt i listovi često se kombiniraju s kokosovim mlijekom prilikom kuhanja, a neke verzije pandan kolača mogu dodati naribani kokos u preljev torte kako bi se naglasio i okus kokosa.
Za izradu pandan torte prvo se kreira beze. Bjelanjci i krema od tartera se tuku dok se smjesa ne počne stvrdnjavati. Zatim se postupno dodaje šećer i miješa se da se svaki dio sjedini. Nakon što se formiraju čvrsti vrhovi, meringue se može ostaviti sa strane.
Ostali sastojci se pomiješaju u posebnoj posudi. Ako se koriste listovi pandana, vežu se u čvor i pirjaju u kokosovom mlijeku. Zatim se listovi uklanjaju i mlijeko s okusom pandana brzo se stavlja u ledenu kupelj. Nakon što se ohladi, mješavina mlijeka i pandana može se pomiješati s brašnom, sodom bikarbonom i žumanjcima. Pandan ekstrakt se jednostavno ulijeva u smjesu bez ikakve dodatne pripreme, ali čak i ako se ekstrakt koristi, u ovaj kolač se i dalje često dodaje kokosovo mlijeko.
Nakon što su obje smjese gotove, smjesa od brašna se u malim obrocima savija u meringue. Važno je savijati da se sjedini, a ne jednostavno miješati, kako bi se zadržao sadržaj zraka u tijestu stvoren beze. Ovaj višak zraka neophodan je kako bi gotov kolač bio lagan i pahuljast.
Gotovo tijesto se zatim gurne u kalup s cijevi ili u kružne kalupe za torte. Posude treba namazati maslacem i pobrašniti prije nego što se tijesto doda. Ako se koristi tepsija s cijevi, kolač treba ohladiti tako da ga objesite naopako iz središnjeg otvora nakon što je kolač pečen. Iako pandan kolač obično nije leden, povremeno se može koristiti preljev beze.