Pane di Altamura je regionalni kruh iz jugoistočne Italije. S hrskavom vanjštinom i nježno žutom unutrašnjosti, ovaj kruh se pravi od lokalnih sastojaka iz Altamure i okolnih gradova. Zaštićen od strane Europske unije (EU) i Denominazione di Origine Protetta (DOP), samo kruh koji se proizvodi u ovim regijama može se zvati pane di Altamura.
Drevni kruh, pane di Altamura se prvi put spominje 37. godine prije Krista. Iako je nazvan po gradu Altamura, također se autentično pravi u gradovima Poggiorsini i Gravina di Puglia, kao i Minervino Murge i Spinazola. Kruh koji se pravi istom metodom i sastojcima kao i autentične verzije, ali izvan službenih regija naziva se pane tipo di Altamura. Tipo na talijanskom znači “tip”.
Brašno od tvrde pšenice, na talijanskom se zove grano duro, glavni je sastojak ovog kruha. Archangelo, Simeto, Apulo ili Duilio jedine su opcije za pšenično brašno. Koristi se i prirodni, lokalni kvasac, voda i morska sol.
Za izradu pane di Altamura, sastojci se pomiješaju i zatim gnječe na pobrašnjenoj površini prije nego što se ostave da narastu najmanje sat vremena. Zatim se tijesto drugi put zamijesi i oblikuje u okruglo. Nakon što se oblikuje, ostavlja se da se odmori i ponovno digne. Nakon ovog drugog dizanja peče se u peći na drva. Zadnjih minuta pečenja pećnica se ostavlja otvorena kako bi kruh dobio svoju prepoznatljivu gustu smeđu koricu.
Pojedinačne kruhove mogu težiti do 10 kg (4.5 funti). Međutim, kruh obično teži približno 2 kg i nije često manji od 0.9 kg. Kruh se može čuvati više od dva tjedna unatoč činjenici da ne koristi umjetne konzervanse.
Stanovnici Italije tradicionalno putuju na hodočašća kako bi kupili pane di Altamura. Dan će provesti u gradu, jedući u lokalnim restoranima, razgledavajući povijest i znamenitosti, prije nego se vrate kući s kupljenim kruhom. Ova putovanja su više od izleta za kupnju kruha; dio su kulturne baštine građana. Ljudi u ovoj regiji imaju malo interesa za ne-lokalne cijene. Zapravo, McDonald’s, koji je otvorio restorane u većini zemalja u Europi, uključujući Italiju, prestao je poslovati u roku od dvije godine nakon otvaranja podružnice u Altamuri jednostavno zato što je većina njegovih stanovnika preferirala vlastitu, domaću hranu.