Paniki je egzotično jelo napravljeno od šišmiša u regiji Sjeverni Sulawesi u Indoneziji. Priprema se tako da se skine koža sa šišmiša i kuhaju meso i kosti s ljutim sastojcima na brojne načine. U Manadu, glavnom gradu Sjevernog Sulawesija, to je jedno od najpoznatijih i tradicionalnih jela. Cijena ovog jela u restoranima može varirati ovisno o veličini korištene palice.
Ne koriste se svi šišmiši za pripremu ovog jela. Smatra se da su samo voćni šišmiši dovoljno ukusni za kuhanje. Voćni šišmiši se obično hrane raznim voćem, kao što su jackfruit, lanzone, voće drveća i durian. Ovi se šišmiši također jedu u nekim područjima Filipina i zbog toga brzo postaju ugroženi. Neki ljudi kažu da je okus panike sličan okusu piletine ili patke. Smatra se da je u nekim regijama luksuzna hrana zbog sve manje populacije šišmiša.
Postoji mnogo načina za pripremu ove delicije. Neki spaljuju krzno šišmiša, uklanjaju želudac, a ostatak nasjeckaju na komadiće. Mogu ga dinstati u tavi s drugim sastojcima. kao što su crveni luk, zeleni čili, šećer i sol. Drugi mogu oderati šišmiša i ukloniti žlijezde koje se nalaze u podnožju njegovih udova. Zatim se može pirjati s lukom, češnjakom, octom, paprom i soja umakom. Meso se pusti da se kuha dok ne omekša — vrlo malo šišmiša se troši.
Nije za one slabog srca, paniki se smatra jednim od najpustolovnijih jela koje možete probati u Sjevernom Sulavesiju. Hrana koja se nalazi u Manadu također je nadaleko poznata kao Minhasan hrana. Minhasan kuhinja je poznata po svojoj ekstremnoj začinjenosti i bizarnim sastojcima. Meso koje se nalazi u ovoj regiji uključuje sve od šumskih štakora do divljih svinja, pasa, mačaka, pitona i voćnih šišmiša. Ljudi su poznati po tome što jedu bilo koja stvorenja s nogama – prolazak pored mesnice može biti prilično edukativno iskustvo.
Neki mogu koristiti dimljene palice za pravljenje panike. Adobong paniki, ili bat adobo, vrsta je pripreme koja uključuje kuhanje voćnog šišmiša u kokosovom mlijeku. Jedenje panike također bi trebalo ponuditi zdravstvene prednosti. Neki vjeruju da jedenje ovog jela pomaže u liječenju kašlja, astme i bilo koje bolesti uzrokovane sužavanjem krvnih žila. Ljudi se u tim slučajevima mogu odreći kuhanja voćnog šišmiša s uljem ili prženja jer vjeruju da to smanjuje ljekovita svojstva hrane.