Izraz pansotti dolazi od talijanske riječi za “trbušasti”, što je savršen opis za ovu debelu vrstu tjestenine. Pansotti je punjena tjestenina trokutastog oblika i ružičastih rubova, što znači da su joj rubovi pritisnuti na način da izgledaju kao da su izrezani ružičastim škarama, što im daje cik-cak uzorak. U nekim slučajevima, rubovi su zatvoreni na način koji im daje ravan, ujednačen izgled.
Ova vrsta tjestenine najčešća je u sjevernoj Italiji u području poznatom kao Ligurija. Ligurija, koja je uglavnom obalno područje, jedna je od najmanjih regija Italije. Pansotti je posebno popularan u jednom dijelu Ligurije poznatom kao Recco.
Tjestenina je napravljena od tijesta za tjesteninu bez jaja koje je izrezano na kvadrate širine dva inča (oko pet centimetara). U središte tijesta se stavlja nadjev, koji se zatim savija u oblik trokuta. Pansotti se mogu puniti raznim vrstama nadjeva, ali se nikada ne prave s mesom.
Jedan od najčešćih nadjeva je ricotta sir i špinat. Ponekad je punjenje kombinacija ricotta sira i nečega što se zove “preboggion”. Preboggion je mješavina divljeg zelenila i bilja koje potječe iz područja Ligurije. Zeleni se zajedno kuhaju prije nego što se dodaju u smjesu za nadjev.
Pansotti se može uživati uz brojne umake. Najčešće se poslužuje s umakom od oraha, umakom od rajčice i umakom od gljiva. Može se poslužiti i jednostavno s maslinovim uljem i ribanim pecorino romano sirom. Pansotti se kuha tako da se kuha pet do devet minuta, ovisno o svježini tjestenine. Zatim se ocijedi, umakne i posluži.
Ovo je prilično zdrava vrsta tjestenine jer je punjena zelenilom. Također, ricotta sir prirodno ima malo masti. Nadalje, pansotti je vegetarijanska tjestenina i gotovo se uvijek poslužuje s vegetarijanskim umacima. To znači da jelo prirodno ima nizak kolesterol. Umaci koji se koriste za zalijevanje pansotti su uglavnom zdravi i razumni u smislu sadržaja masti i ugljikohidrata. I umak od rajčice i jednostavan preljev od maslinovog ulja i pecorino romano sira su dobre, zdrave opcije za umake od pansottia koji prirodno sadrže malo masti i ugljikohidrata.