Papad je indijsko predjelo ili međuobrok. Ime ove hrane potječe od riječi papaddum. To je vrsta somuna ili napolitanke. Okrugla oblika, papad se može zagrijavati ili pripremati na razne načine. Papad se može napraviti od raznih osnovnih sastojaka, koji su općenito škrobovi.
Iako su međunarodno cijenjene, ove napolitanke ili indijski somunovi posebno su popularni u sjevernoj Indiji. Izraz za kuhinju skraćen je u “papad” u ovoj regiji. To je jedan od najosnovnijih i najznačajnijih elemenata u južnoazijskoj gastronomiji.
Papad se pravi od jednog ili kombinacije sljedećeg: riža, brašno, leća, krumpir, slanutak ili crni gram. Crni gram, inače poznat kao urad ili crna leća, nije prava leća. To je zapravo grah. Kada se samelje u pastu, tekstura ili crni gram idealni su za papad.
U sjevernoj Indiji ti se krekeri često prave od leće. Leća je mahunarka porijeklom iz Indije, kao i crni gram. Koji god se ugljikohidrat koristi, obično se melje ili pire i miješa s drugim sastojcima. Obično se dodaju sol i ulje od kikirikija, bez obzira što se još nalazi u tijestu. To je općenito jelo bogato proteinima i vlaknima.
Ova indijska poslastica je vrlo aromatična. Može se začiniti mnogim začinima koji odaju jako puno mirisa. Crni papar je popularan izbor, kao i čili i kumin, koji mu daju dimljeni okus. Često se koristi i češnjak. Kombinacija ovih i sličnih začina često se zajednički nazivaju indijskim začinima.
Nakon što se napravi tijesto pomoću soli i ulja od kikirikija, grickalica se obično prži ili peče. Također se može sušiti prirodno, tostirati ili čak peći u mikrovalnoj pećnici. Najhrskaviji su kad su prženi u dubokom prženju, a najčešće se tako poslužuju u amerikaniziranim indijskim restoranima.
Papad je oblikovan u kružni oblik, iako nikada nije savršeno okrugao. Može biti mala ili velika. Kada se poslužuje kao male napolitanke, papad se može jesti kao čips. Ako se napravi veće, mekše oblatne, može se koristiti kao omot za druge nadjeve. U ovom slučaju, to je više kao somun.
Indijske napolitanke se mogu umočiti ili premazati raznim preljevima ili umacima. Chutney je popularan izbor. Zrnasti dip sa sadržajem poput voća, povrća, začina i jogurta, chutney se često poslužuje s papadom kao predjelo prije indijskog obroka. Također se može preliti osnovnim nasjeckanim povrćem ili začinima.
Papaddum se piše i artikulira sasvim drugačije diljem svijeta. Postoji najmanje deset pravopisa i isto toliko izgovora osnovne riječi nadimka. U mnogim regijama izgovara se “pah-pur” umjesto “pah-pad”.