Papas rellena, doslovno “punjeni krumpir”, pržene su kuglice, ili blago spljoštene kuglice od pire krumpira s mesnim nadjevom. Oni su tradicionalno jelo od krumpira u nekoliko južnoameričkih zemalja, na Kubi i u Portoriku. I ulična hrana i jelo pripremljeno u domovima i restoranima, papas rellena se naširoko smatra udobnom hranom.
U Peruu i Čileu, papas rellena su prilično velike, otprilike veličine krumpira i oblikovane poput krumpira. Krumpir se skuha, pa oguli i zgnječi. Kad se ohlade, zamijese se sa solju i jajetom da se dobije gipko tijesto. Nadjev je začinjena mljevena ili mljevena govedina s grožđicama, crnim maslinama, nasjeckanom rajčicom i tvrdo kuhanim jajima. Često se poslužuju s umakom na bazi luka.
Kolumbijski papas rellena manji su od onih koji se poslužuju u Peruu i napravljeni su na malo drugačiji način: punjene kuglice običnog pire krumpira umoču se u tijesto prije prženja. Poslužuju se i tople i hladne, za međuobroke, a ponekad i za doručak. Koriste se razni nadjevi, uključujući i one koje su samo nasjeckano povrće, kao što su grašak i mrkva, sa začinima. Ako se koristi mesni nadjev, često mu se dodaju riža i jaja. Uz njih se može poslužiti aja umak od nasjeckane svježe rajčice i čilija s octom i sokom limete.
Kubanska verzija koristi pire krumpir pomiješan sa žumanjcima, a ponekad i mlijekom, oblikovan oko picadillo nadjeva. Picadillo je mljeveno jelo spravljeno od rajčice, začina, zelenih maslina i grožđica. Oblikovane kuglice umoču se u malo umućeni bjelanjak i uvaljaju u osušene krušne mrvice ili zdrobljene kukuruzne pahuljice, a zatim ohlade prije prženja. Tradicionalne kubanske pekare ponekad prodaju papa rellenas u komadu.
U Portoriku se zovu relleno de papas. Nadjevi mogu biti svinjski, goveđi ili pileći, kuhani s rajčicom, začinima, nasjeckanim zelenim maslinama i kaparima. Pire krumpir se pomiješa sa solju, brašnom i jajima prije nego što se kuglice sastave i prže.
Bez obzira na recept, papas rellena se prže u dubokom ulju ili prže na nekoliko inča ulja, otprilike dovoljno da se loptice popnu na pola puta i jednom okrenu. Za prženje je najbolje ulje neutralnog okusa s visokom točkom dima. Važno je s njima postupati nježno jer su pomalo krhke. Ako se ne koristi premaz ili tijesto, umakanje u malo razmućeno jaje pomoći će da papas rellena ostane netaknuta tijekom prženja.