Mousse od papaje je desert na bazi voća koji sadrži ili sirovo meso papaje ili sok od papaje i obično neku vrstu mliječne baze. Postoji mnogo načina da napravite mousse od papaje, a definitivnog recepta nema. Desert se može pripremiti smrznut, jedva izmiksan ili umućen u prozračnu pjenu. Većina pjena od papaje dizajnirane su da se jedu same, ali se mogu dodati i kao nadjevi u kolače ili druge pečene slastice. Svi su slatki i svi sadrže papaju, ali osim toga, puno toga ostaje na volju kuhara.
Pojam “mousse” može opisati bilo koju od široke kategorije tučenih i miješanih namirnica. Pasiranje je obično prvi korak. Zatim se dodaje neka vrsta sredstva za pjenjenje, a najčešće su opcije bjelanjci i vrhnje. Najosnovniji mousse od papaje često je nešto više od tekućeg voća umućenog s malo vrhnja ili jednim bjelanjkom. Složenije verzije dodaju različite zaslađivače, želatinu za čvrstoću ili škrob za više tvari.
Većina pjena od papaje poslužuju se sirove. Ovaj tip deserta obično se mora umutiti i konzumirati u relativno kratkom roku kako bi se spriječilo da se mjehurići zraka slegnu i vrate u tekući oblik. Kuhari često pripremaju sve sastavne dijelove za svoj mousse od papaje unaprijed, ali pričekajte nekoliko trenutaka prije posluživanja kako biste ih sve zajedno umutili.
Kuhari često mogu produžiti rok trajanja pečenjem ili zamrzavanjem moussea. Pečenje s papajom relativno je jednostavno, a dobivene pjene često se uspoređuju s laganim pudinzima ili kruhom na žlicu. Toplina će jaja ili vrhnje pretvoriti u nešto poput laganog tijesta, apsorbirajući vlagu pasiranog voća kao vezivo. Smrznute verzije često uključuju sladoled od smrznutog jogurta u podlozi i često su predstavljene poput šerbeta ili smrznute kreme.
Većina prezentacija pjene od papaje namijenjene su pojedincima. Desert se obično stavlja u ukrasne ramekine, zdjele ili čak martini i čaše za vino. Kuhari često uzimaju mnogo slobode s prezentacijom pjene od papaje. Komadići cijelog voća papaje, kokosovih pahuljica i začinskog bilja poput metvice uobičajeni su ukrasi, kao i bobičasto voće ili drugi sezonski proizvodi. Mnoge pjene također se prelijevaju medom ili zaslađenim sirupom, ili prelijevaju šlagom.
Nije svaki mousse od papaje namijenjen za trenutnu konzumaciju. Neki kuhari koriste mousse kao namaz za odvajanje slojeva kolača, za punjenje kolačića ili kao svojevrsnu glazuru za niz pečenih proizvoda. Prirodna slatkoća moussea od papaje često je dobrodošla odgoda od više slatkih glazura i izbora punjenja i često dodaje prozračan, svjež okus.