Pappardelle tjestenina je talijanska ravna tjestenina izrezana u obliku široke vrpce. Po širini, tjestenina je između tagliatelle i lazanja. Ova se tjestenina tradicionalno poslužuje s vrlo bogatim, teškim umacima, posebno umacima koji uključuju divljač poput divlje svinje, a posebno je popularna zimi, kada može biti osnova za krepki, topli obrok. Naziv ove tjestenine potječe od talijanskog pappare, glagola koji znači “progutati”.
Neke tržnice nude pappardelle tjesteninu, kao i restorani koji na svojim jelovnicima nude niz talijanskih tjestenina. Ovu tjesteninu možete napraviti i kod kuće, uz pomoć stroja za tjesteninu ili ručno. Tipično, pappardelle se radi od tijesta na bazi jaja, što tjesteninu čini bogatijom i pahuljastijom, a rubovi vrpci tjestenine mogu biti žljebljeni ili ostavljeni ravni, ovisno o ukusu kuhara.
Svježa pappardelle tjestenina može se napraviti s nizom brašna, ali sušena pappardelle obično se radi od durum pšenice, posebno tvrde sorte pšenice. Durum pšenica idealna je za tjesteninu jer pomaže tjestenini da zadrži oblik, a ostat će čvrsta čak i ako se malo prekuha. Mekše pšenice, s druge strane, imaju tendenciju da rezultiraju tjesteninom koja se raspada ako je kuhar pomno ne prati, a rezultat je općenito nepoželjan.
Ova tjestenina je dizajnirana za posluživanje na tanjuru ili u širokoj zdjeli. Široke vrpce vrlo su upijajuće i čvrste, što ga čini idealnim za guste umake, a neki ljudi poslužuju i pappardelle tjesteninu ispod gulaša i pečenja u loncu, koristeći tjesteninu kao škrob za upijanje umaka. Pappardelle općenito nije prikladan za pečena jela, budući da je prevelik za posluživanje u tepsiji s rezancima, a preuski za lazanje.
Osušena pappardelle tjestenina obično je dostupna u obliku presavijenih gnijezda tjestenine kada se radi s jajima i kao ravne trake kada se radi samo od durum pšenice. Tjestenine od sušenih jaja jednostavno se mogu staviti u kipuću vodu i kratko promiješati dok se ne raspadnu, što znači da je tjestenina skoro gotova. Durum se tjestenina kuha dulje, obično 13-15 minuta, zahvaljujući velikoj veličini tjestenine. U oba slučaja, nakon cijeđenja, tjesteninu možete staviti pod hladnu vodu ili nakratko preliti uljem kako se vrpce ne bi lijepile jedna za drugu.