Serrano paprika je ljuta čili papričica koja je porijeklom iz regije Puebla u Meksiku, gdje raste u podnožju i planinama; također se široko uzgaja za komercijalnu prodaju. Paprike su uglavnom male veličine i zelene su tijekom rasta, ali na kraju sazrijevaju u crveni, žuti ili narančasti plod. Općenito, paprika serrano ima višu razinu ljutine od jalapeno paprike, iako, kao i sve paprike, količina topline može uvelike varirati ovisno o vremenskim prilikama, uvjetima tla i specifičnim sortama. Kada se koristi u meksičkoj kuhinji, serrano paprike se često koriste sirove u svježim jelima kao što su salsa i guacamole. Također se mogu peći za kuhana jela ili kiseliti kako bi se napravila hrana poznata kao sportske paprike, iako se serano obično ne suše jer sadrže značajnu količinu vlage.
Jedan važan aspekt serrano paprike, kao i kod svih paprika, je da će količina topline sadržana u rebrima paprike varirati ovisno o različitim čimbenicima. U usporedbi s jalapeno paprikom, serrano može biti jednako ljut ili čak četiri puta ljutiji kada se jede. Zaista ne postoji način testiranja topline pojedine paprike osim kušanja, što bi trebalo učiniti prije upotrebe veće količine paprike u posudi gdje bi previše topline moglo pokvariti okus. Kuhanje serrano paprike može pomoći da se s vremenom izvuče više topline, iako će također umanjiti lagani, svježi okus.
Jedna popularna upotreba za serrano papriku je kao ljuti sastojak u svježoj salsi. Salsa je kombinacija rajčice, luka, paprike i začina kao što je cilantro. Svjež okus i oštra tekstura serrano paprike dodaju zalogaj i okus salsi. Kožica paprike je mnogo tanja od one kod mnogih drugih sorti, pa se lako mogu narezati na kockice i dodati izravno u salsu bez potrebe za pečenjem da bi se uklonila kožica.
Serrano paprika također se može kiseliti, bilo da se sačuva dio svježine paprike ili da se napravi snack hrana. Paprike se obično kisele u salamuri od vode, octa, soli i šećera koja je začinjena crnim paprom, češnjakom, kimom i korijanderom. Kiseljenje može potrajati oko tjedan dana, a ukiseljene paprike održat će se nekoliko mjeseci u hladnjaku.