Također se naziva i kurimu shitu, gulaš s kremom je vrsta popularnog japanskog gulaša napravljenog od mesa, povrća i kremaste tekuće baze. Yoshoku jelo, gulaš s vrhnjem, japanska je verzija tradicionalnih zapadnjačkih krem juha. Obično se priprema s blokovima umaka u kutijama, zvanim roux, gulaš s vrhnjem često je jednostavan za napraviti i čest je izbor za jelo u mnogim japanskim kućanstvima. Za razliku od većine krem juha, krem gulaš sadrži krem sir.
Kurimu shitu se obično radi s rouxom. Roux se često koristi u drugim japanskim jelima, kao što je curry, a sastoji se od blokova prešanih, stvrdnutih sastojaka koji se zagrijavanjem tope u kremasti umak. Također označen kao mješavina umaka za paprikaš, roux koji se koristi u paprikašu s kremom obično sadrži mlijeko u prahu, krem sir i vrhnje, kao i brašno, šećer i ulja. Iako se roux obično može lako pronaći u japanskim trgovinama, obično ga je teško pronaći u drugim dijelovima svijeta. No, krem gulaš se može napraviti i bez rouxa.
Osim umaka od vrhnja, ovo varivo obično sadrži luk, krumpir i mrkvu. Može se dodati i drugo povrće, poput paprike. Obično je uključena i piletina, ali se mogu zamijeniti govedina, svinjetina ili plodovi mora. Često se meso začini solju i paprom.
Meso se prvo pirja na ulju. Ako se koristi govedina, treba je samo zapeći. Zatim se povrće pirja ili s mesom ili ubrzo nakon toga. Kad povrće počne omekšavati, doda se voda i smjesa prokuha. Nakon vrenja, roux se uključuje i pusti da se rastopi.
Ako se roux ne koristi, mlijeko, brašno i maslac, zajedno s pilećim consommé kockama i krem sirom, koriste se za stvaranje svježeg umaka. Za pripremu paprikaša sa svježim umakom meso i luk se prvo pirjaju, a ostalo povrće se izostavlja. Zatim se doda voda i, kada smjesa prokuha, pileće kocke se stavljaju u gulaš. Nakon što se kockice otope, uključuje se preostalo povrće.
Umak se radi posebno dok se varivo krčka. Da bi se napravio umak, maslac se prvo otopi, a zatim se umiješa brašno. Kada smjesa maslaca počne mjehurići, dodaje se mlijeko i miješa se ili miješa dok se tekućina ne zgusne. Zatim se umak makne s vatre i doda se krem sir, zajedno s malo juhe od variva. Kada je umak gotov, umiješa se u gulaš.