Par-cooking je proces kojim se hrana djelomično kuha kako bi se kasnije mogla dovršiti ili podgrijati. Postoji nekoliko različitih razloga zašto se ova tehnika obično koristi i u kućnoj kuhinji i u restoranskoj industriji. Ova metoda može biti izvrstan način za pripremu određenih sastojaka koji se na kraju spoje. Svaki sastojak je kuhan na odgovarajućoj razini za posluživanje bez da se ništa prekuha ili prekuha. Restorani također intenzivno koriste par-cooking za pripremu hrane većinu puta prije posluživanja, a zatim dovršavaju jela po narudžbi prema potrebi.
Naziv “par-cooking” dolazi od skraćenja i kombinacije “djelomično kuhanje”, što je osnovni opis ovog procesa. To se može učiniti na više načina, ovisno o hrani koja se kuha i namjeni korištenja ovog procesa. Općenito, međutim, par-kuhanje uključuje primjenu topline na hranu tako da se počne kuhati, ali uklanjanje s vatre prije nego što je završi. To može ostaviti neke namirnice otvorene za potencijalne bakterije; tako da se parno kuhana hrana obično treba ohladiti i hladiti prije završetka.
Jedan od najčešćih razloga za par-kuhanje je da počnete pripremati nekoliko dijelova jela odvojeno da biste ih potom sastavili i završili kuhanje. Kuhar koji priprema prženje, na primjer, mogao bi početi kuhati meso i povrće odvojeno, par-kuhati ih, a zatim ih stavljati na tanjure ili u zdjele kako se svaki sastojak priprema. Time se svaka komponenta podiže na sličnu razinu, tako da se može dodati natrag u posuđe i zajedno dovršiti kuhanje. Bez korištenja ove metode lako je jedan dio jela savršeno skuhati, primjerice luk, dok su tanki komadi mesa prepečeni, a žilavo povrće ostaje nedovoljno pečeno.
Par-cooking se često koristi u restoranskoj industriji tijekom pripreme obroka. Rižoto je, na primjer, jelo za koje je potrebno oko 25 do 30 minuta da ga kuhar pravilno napravi. Pravi se tako da se riža ubaci u otopljeni maslac i zatim se polako kuha na vatri uz dodavanje malih količina tekućine tijekom vremena.
Međutim, mnogi restorani ne mogu dopustiti da gosti na takvo jelo čekaju pola sata, pa se par-kuhanje koristi kako bi se posluživanje obroka brže. Rižoto se većim dijelom može skuhati, ali ne do kraja, pa ga pohraniti i ohladiti. Kada se naruči, dio se vraća na izvor topline i dovršava prije nego što se posluži vruć i svjež.