Pasta od rajčice, također poznata kao koncentrat rajčice, proizvodi se dugotrajnim kuhanjem rajčice s minimalnom količinom tekućine kako bi se dobila gusta pasta kada se procijedi. Koncentrat se može koristiti odmah, konzervirati ili staviti u zamrzivač. Ova se pasta često koristi kao sastojak u drugim proizvodima od rajčice, kao što su umak od rajčice i kečap. Trgovci ga prodaju prvenstveno u limenkama, ali je dostupan i u tubama.
Iako potječe iz Italije, pasta od rajčice popularan je sastojak hrane u cijelom svijetu. Primjerice, u zapadnim zemljama najčešće se koristi za izradu kečapa i umaka od rajčice. U nekim istočnim zemljama ponekad se dodaje curryju ili gulašu za aromatiziranje mesa, a zatim se jede s rižom. Postoji mnogo načina za uključivanje paste od rajčice u obroke, kao što je pirjano povrće ili pizza.
Dvije su velike razlike između paste od rajčice i umaka od rajčice. Prvi se često priprema samo od rajčice i soli, dok umak od rajčice obično ima druge sastojke koji se dodaju za okus. Pasta od rajčice je također puno gušća i koncentriranija od umaka od rajčice, a često se dodaje umaku kao gustin. Pire od rajčice se ponekad koristi naizmjenično s pastom od rajčice u nekim zemljama, ali je li to stvarno pasta od rajčice ovisi o tome koliko je gusta.
Priprema domaće paste od rajčice je jednostavna, a često je po ukusu i gustoći preferirana od kupovne. Sastojci su rajčice bilo koje sorte, iako često najbolje funkcioniraju zrele rajčice bez sjemenki i sol po želji. Neki kuhari vole dodati šećer, ali to nije potrebno.
Rajčice treba oguliti i odstraniti sjemenke. Zatim se u lonac dodaju rajčice i sol i kuhaju jedan sat. Smjesa se zatim propušta kroz sito ili prerađuje kroz mlin za hranu ili procesor hrane. Smjesa se vraća u lonac i kuha dok ne postigne željenu gustoću.
Paste od rajčice ne ostaje dugo svježe. Obično će izdržati u hladnjaku nekoliko dana, ali tada će se početi kvariti i može rasti plijesan. Jedna od taktika je zamrzavanje malih, unaprijed izmjerenih količina koje će se koristiti kasnije. iako to često jamči samo nekoliko tjedana prije nego što postane neupotrebljiv. Domaću pastu od rajčice najbolje je konzervirati u malim količinama kako bi se spriječilo rasipanje. Komercijalne limenke su također dostupne u malim veličinama.