Parblanching je tehnika kuhanja koja djelomično kuha hranu. Slično je kuhanju na pari, ali postoje neke razlike. Glavna razlika između ove dvije tehnike je u tome što parblanširanje često uključuje stavljanje hrane u hladnu vodu, dovođenje do vrenja, a zatim kuhanje na laganoj vatri nekoliko minuta. Nasuprot tome, većina hrane koja se kuha na pari stavlja se u već kipuću vodu i obično se kuha nešto duže.
Većina parblanširanih namirnica kuha se određeno vrijeme, a zatim se odmah uroni u kupelj s hladnom vodom ili ponekad u ledenoj vodenoj kupelji. Svrha ovog posljednjeg koraka je zaustaviti proces kuhanja. Hrana koja ostane vruća nastavit će se lagano kuhati, što može dovesti do prekuhanja. Morate pažljivo paziti na vrijeme kada pržite i ne zanemarite ovaj posljednji korak. Ne dopustite da povrće ili meso stoje u vrućoj vodi, a prije kuhanja pripremite hladnu vodenu kupelj.
Naći ćete da postoji mnogo aplikacija za parblaširanje hrane u jednostavnim receptima. Ako, na primjer, želite pržiti krumpir u tavi na ploči za kuhanje i želite skratiti vrijeme kuhanja, prvo ga parblanširanje na nekoliko minuta značit će da će proces prženja potrajati manje vremena i nećete završiti s krumpirom koji su spaljeni izvana, ali još uvijek imaju nekuhanu unutrašnjost. Mnogi recepti za konzerviranje povrća preporučuju postupak blanširanja ili možete upotrijebiti jednostavno blanširanje, obično još kraći proces kuhanja kako biste lagano skuhali povrće koje želite poslužiti kao cruditée. Blanširanje ima tendenciju očuvanja boje i hrskavosti, ali također čini povrće poput šparoga ili brokule malo lakše probavljivim.
Druga primjena parblaširanja je uklanjanje viška soli iz određenih vrsta mesa ili uklanjanje krvi iz mesa. Parblanširate li odrezak šunke ili inćune nekoliko minuta, uklonit ćete dio soli, što može stvoriti blaži okus i ukloniti višak slanosti. Meso se može parblanširati ako planirate zajedno pržiti meso i povrće, a određene vrste mesa imaju koristi od laganog kuhanja i “šokantnog” procesa vodene i ledene kupke. To se posebno odnosi na meko meso kao što su mozak i slatki kruh, koji kroz ovaj proces može postati malo čvršći.
Postoji niz recepata koji zahtijevaju prethodno kuhanje voća ili povrća kako bi sva hrana bila gotova u isto vrijeme. Recepti za pitu od rabarbare od jagoda mogu preporučiti parblaširanje rabarbare. To pomaže da se rabarbara omekša tako da ne morate prekuhati jagode kako biste dobili potpuno kuhanu rabarbaru.