Pares, koji se često naziva goveđi pares, jelo je od pirjane govedine koje potječe s Filipina. Tamo je posebno povezan s malim restoranima u susjedstvu, zvanim carenderias, koji su specijalizirani za ekonomična jela za lokalno stanovništvo. Vrlo nježna govedina i slatki začinjeni umak odlika su ovog jela. Naziv znači “parovi” i dolazi iz uobičajene prakse posluživanja s prženom rižom s češnjakom i laganom juhom od goveđe juhe. “Pares” se izgovara “pah-res”.
Rezovi govedine koji se često preporučuju za pare uključuju prsa, čorbe i koljenice. Tekstura gotovog mesa trebala bi biti nježna i malo ljepljiva, pa su obično najbolji rezovi koji uključuju ligamente ili hrskavicu. Neki recepti zahtijevaju kuhanje cijelog pečenja, dok drugi počinju s mesom narezanim na kockice. Bilo koja vrsta mesa se zapeče prije nego što se dalje kuha.
Da bi se postiglo vrlo mekano meso tipično za pare, govedina se mora kuhati dok ne bude vrlo dobro gotova. Teški lonac se može koristiti za polagano pirjanje na štednjaku, a može se staviti i u spori štednjak. Neki recepti preporučuju ekspres lonac kako bi se skratilo vrijeme kuhanja.
Meso se polako kuha u vodi ili goveđoj juhi uz razne začine. To može uključivati zvjezdasti anis, češnjak i luk, često zeleni ili mladi luk. Zaljev, đumbir i soja umak su također uključeni. Rižino vino, papar i cimet drugi su uobičajeni sastojci. Za završetak umaka nakon kuhanja koristi se smeđi šećer i sezamovo ulje
Postoji mnogo varijanti jela. Umak koji se poslužuje u restoranima na Filipinima često je rijedak, ali mnogi recepti zgušnjavaju umak s kukuruznim škrobom. Osušena narančina kora ponekad se uključuje i u začine. Anis prah može se koristiti umjesto zvjezdanog anisa, a limunov sok može zamijeniti vinski ocat. Može se dodati povrće kao što su mrkva i bok choy.
Pares se obično poslužuje s prženom rižom od češnjaka i zdjelom juhe od goveđe juhe. Obično je to jednostavna pržena riža koja se priprema prženjem riže i izdašne količine češnjaka. Juha može uključivati juhu od početnog kuhanja mesa prije dodavanja sastojaka umaka. Možete dodati još češnjaka, đumbira i luka kako biste produbili okus juhe.
Prije posluživanja jelu se često dodaje ukras od nasjeckanog zelenog luka. Riža na pari ponekad se poslužuje umjesto pržene riže, ovisno o osobnim željama. Neki filipinski restorani nude i opciju rezanaca umjesto riže kao prilog ovom jelu.