Parmigiana je izraz koji se koristi za opisivanje obroka koji se kuha i poslužuje s ribanim parmezanom. Tradicionalno, bilo je to talijansko jelo koje se sastojalo od slojeva parmezana preko prženih kriški patlidžana. Međutim, obrok danas ima mnogo varijacija i popularan je izvan zemlje porijekla.
Iako je neosporno da parmigiana potječe iz Italije, sporno je gdje je točno i kako dobila ime. Priznato je kao južnotalijansko jelo, a regija Kampanija i otok Sicilija polažu pravo na njegovo podrijetlo. Naziv jela sugerira da je došlo iz Parme, koja je zapravo u sjevernoj Italiji. Međutim, nedostaje ga u parmskoj kuhinji, što neke ljude navodi na teoriju da taj izraz dolazi od sicilijanske riječi parmiciana. Osim toga, postoji velika mogućnost da je jelo dobilo ime po tvrdom granuliranom siru koji bi bio njegov glavni sastojak, Parmigiano-Reggiano ili Parmezan.
Bez obzira na točnu talijansku regiju podrijetla ili način na koji je stekla ime, parmigiana je izvorno bila poznata kao melanzane alla parmigiana ili patlidžan parmigiana. Melanzane i patlidžan su izrazi koji se odnose na patlidžan. Porijeklom iz Indije, patlidžan je stigao u Europu tek oko 16. stoljeća, što ukazuje da se parmigiana mogla razviti ubrzo nakon tog vremenskog razdoblja. Jelo od patlidžana priprema se tako da se ploške patlidžana plitko poprže u uljem napunjenoj tavi, prelije umakom od sira i rajčice te zapeče.
Parmigiana se počela širiti na druge dijelove svijeta, osobito u Sjedinjene Države, s porastom broja talijanskih imigranata između kasnog 19. stoljeća i početka 20. stoljeća. Otprilike u to vrijeme, ranije strogo vegetarijansko jelo počelo je razvijati varijante na bazi mesa. Najbolji primjer je pileća parmigiana, koja uključuje pileća prsa umočena u smjesu od tučenih jaja, prekrivena krušnim mrvicama, pržena i premazana umakom od marinare. Još jedna popularna varijacija je teleća parmigiana.
Do kraja 20. stoljeća pojam parmigiana proširio se na druge primjene koje su imale malo zajedničkog s izvornim receptom. U SAD-u, primjerice, prodavaonice delikatesa prodaju pileće ili teleće varijante kao nadjev za podmorske sendviče, stavljajući pripremljeno meso u sredinu narezanih duguljastih talijanskih rolica. Osim toga, parmezan više nije jedini sir koji se koristi, a druge vrste poput mozzarele koriste se umjesto parmezana ili kao dodatak njemu.