Što je pasta?

Paste je mesna pita za koju se smatra da potječe iz Cornwalla u Engleskoj 1800-ih. Ranije reference na paste postoje, međutim, zbunjujuće podrijetlo. Na njih se spominje u djelu Chrétien de Troyes, francuski pisac iz 12. stoljeća. Bio je jedan od prvih poznatih pisaca legende o Gralu koji je sugerirao da je Percival, a ne Galahad, pronalazač Grala. Shakespeare se u tri drame poziva na pastu, no najjeziviju ih je koristio u drami Tit Andronik gdje naslovni lik tjera majku Chirona i Demetrija da pojede svoje sinove, sitno mljevene u pastu.

Tijesta koja potječe iz Cornwalla, pa se tako naziva Cornish Pasty, nosila je u rudnike. Rudari su se malo zagrijali od nošenja vrućeg tijesta, te bi dobili prijenosni obrok, obično još topao zbog guste vanjske kore. Amerikanci su u 19. stoljeću koristili promet ili mesne pite na otprilike isti način.

Louisa May Alcott, u svojoj poznatoj knjizi Little Women, opisuje kako je Hannah, sluškinja, mijenjala jabuke da bi ih starije djevojčice vodile na posao. Služile su u svrhu grijanja ruku, budući da su djevojke bile presiromašne da bi posjedovale mufove, i osiguravale su jedinu večeru koju su djevojke dobivale.

Tradicionalna Cornish Pasty sadrži vrlo specifične sastojke. Kora je sastavljena od brašna, masti, soli i vode. U unutrašnjosti se nalazi nasjeckana sirova govedina, sol, papar, luk narezan na kockice, krumpir, a povremeno i rutabaga. Sastojci se dodaju u gusto zarolanu koru koja se zatim preklopi, uštipne i može se isprati jajima kako bi se pomoglo da porumene tijekom procesa pečenja. Formirana pasta obično se peče oko 15 minuta u pećnici na 400°F (204.44°C). Temperatura se zatim smanjuje na 350 ° F (176.67 ° C) i tijesto se nastavlja kuhati do potpuno smeđe boje, još otprilike 15-20 minuta u klasičnoj pećnici.

Neki povjesničari hrane sugeriraju da su rudari, zbog svog siromaštva, možda dodali više povrća budući da je meso bilo preskupo. Danas se smatra da dodaci povrća poput mrkve u tradicionalnoj korniškoj pasti ukazuju na nižu kvalitetu proizvoda. No, mnogi uživaju u vegetarijanskim kolačima, koji mogu uključivati ​​gljive, ljetne tikve i drugo povrće, a napravljeni su s korom od margarina ili maslaca.

Pastiti koji se danas prave često zamjenjuju mljevenu govedinu za nasjeckanu govedinu. Opet se to smatra netradicionalnim, ali se često poslužuje u američkim restoranima koji nude jela u pubovima ili irsku kuhinju. Tijesto se može preliti kečapom ili se može poslužiti s bogatim smeđim umakom, često poželjno, jer unutrašnjost paste nije jako vlažna.

Smatra se da je pasta inspiracija za španjolsku ili latinsku empanadu. Empanade se razlikuju po dodavanju kima, ponekad grožđica, a povremeno se prže, a ne peku. Pirošice također dijele sličnosti s pirošcima, iako su pirošci ruskog porijekla obično prekriveni kvasnim tijestom, a ne korom od tijesta.