Pasta od crnog graha napravljena je od graha mung i tradicionalni je dodatak kuhanju raznim kineskim receptima. Konzistencija varira ovisno o ostalim sastojcima koji se dodaju u pastu, a neke verzije više nalikuju umaku. Sorte paste od crnog graha nisu toliko poznate u nekim regijama kao njegov pandan od crvenog graha, ali umak je i dalje jednako popularan u Aziji. Ova vrsta paste može se pripremiti od nule s crnim grahom ili kupiti u staklenkama s umacima u trgovinama. Pasta od crnog graha popularan je dodatak jelima od prženja, kao i onima koja uključuju piletinu i ribu.
Različite vrste graha koriste se diljem svijeta u prilozima, ili se gnječe za stvaranje nadjeva i umaka za razna jela. U dijelovima Azije crni ili mung grah tradicionalno se koristi za izradu slatkih pasta za mjesečeve kolače i druge vrste slastica. Paste od slatkog graha tradicionalno se pripremaju od nule, što često može biti dugotrajno, ovisno o tome koliko dugo treba da se mung grah kuha. Kako bi se stvorila pasta, crni grah se kuha i zgnječi prije nego što se pomiješa sa solju i drugim začinima, poput češnjaka. Često se dodaju voda i soja umak ako se želi tekuća konzistencija.
Kako umaci nastavljaju stjecati popularnost u drugim regijama osim Kine i Tajvana, mnogi azijski proizvođači hrane odlučili su preraditi vlastite verzije i prodati ih u trgovinama. Pasta od crnog graha obično se prodaje kao umak u staklenkama u supermarketima jer se bolje čuva. Umaci se obično nalaze na etničkim prolazima zapadnih supermarketa, ali općenito postoji veći izbor paste dostupnih u trgovinama azijske hrane.
Odlučivanje između domaće paste od crnog graha i umaka u staklenkama ovisi o vrsti jela koja se kuhaju. Verzija s pastom najbolje funkcionira u mjesečevim kolačima i drugim tradicionalnim kineskim desertima jer je konzistencija gušća. Umaci od crnog graha popularni su dodatak jelima za prženje, jer pomažu u kuhanju povrća, a pritom održavaju teksturu vlažnom. I paste i umaci mogu se koristiti kao trljanje za piletinu i ribu.
Izrada paste od crnog graha od nule može zahtijevati više vremena, ali obično ima veće zdravstvene prednosti. Pakirani i prerađeni umaci obično sadrže visoke razine natrija, što može biti posebno nezdravo za osobe koje jedu hipertenziju. Ako kuhar često koristi pastu od crnog graha, mogao bi razmisliti o tome da je napravi u rasutom stanju i da zamrzne dijelove za kasniju upotrebu.