Pistacija pasta je glatka pasta napravljena od orašastih plodova pistacija. Pasta se koristi za aromatiziranje pudinga od pistacija, krema, pita, makarona, sladoleda, kolača, keksa i drugih desertnih jela od pistacija. Također se može koristiti za aromatiziranje drugih slanih namirnica. Dok je kuhanje s pistacijama postalo prilično rasprostranjeno u zapadnom dijelu svijeta, nastalo je u središnjim dijelovima Azije.
Pistacije su se stoljećima široko uzgajale u pustinjskim regijama Afganistana, Pakistana, Indije, Irana, Iraka, Sirije i Jordana, a poznato je da su pistacije bile vrlo popularne među Mogulima, Asircima i perzijskim kraljevskim obiteljima; zbog toga se pistacije često opisuju kao šahi ili “kraljevski”. U rimsko doba trgovci su pistacije uveli u zapadni svijet, a stabla pistacija počela su se uzgajati u mnogim europskim zemljama. Uzgoj pistacija započeo je na američkom kontinentu u Kaliforniji 1850-ih, a ubrzan je 1970-ih kada su se pogoršali odnosi između SAD-a i Irana, glavnog izvoznika pistacija u SAD. Uzgoj pistacija također se prilično uspješno provodi u sušnim krajevima Australije i Kine.
Postoji više od stotinu vrsta pistacija, a to može napraviti veliku razliku u veličini, boji i okusu. Orašasti plodovi se beru kada su zreli, oljušteni, osušeni na zraku te sortirani i prerađeni za tržište. Pistacije su izvrsne za jelo jer su bogate ugljikohidratima, mastima, mineralima i vitaminima. Budući da je berba i prerada ovih orašastih plodova vrlo intenzivan ručni rad, pistacije i proizvodi od pistacija često mogu biti prilično skupi.
Pastu od pistacija možete kupiti gotovu ili napraviti od sirovih pistacija. Da bi se napravila pasta od pistacija, sirovi pistacije se blanširaju, peku i drobe. Ostali sastojci koji se koriste u izradi paste uključuju šećer, med, vodu, bademe i maslac. Zelena boja za hranu može se koristiti ako je potrebna svijetlozelena pasta. Šećer i med mogu se u nekim slučajevima izostaviti, osobito ako se pasta koristi u jelima koja nisu deserti.
Kad je pasta gotova, ponekad se pomiješa s maslacem kako bi dobila glatkiju teksturu. Pastu od pistacija treba čuvati bez dodavanja maslaca, a najbolje u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, pasta od pistacija može trajati do mjesec dana.