Pasta od škampa, ili umak od škampa, sličan je umaku od ribe i najčešće se koristi za začinjavanje jela ili stvaranje umaka ili umaka. Dolazi iz jugoistočne Azije i južnih dijelova Kine. Svako područje ima drugačiji naziv i čini pastu malo drugačiju od ostalih, ali osnovni postupak i sastojci su isti. Ima jak, riblji miris dok se ne pomiješa s ostalim sastojcima i ne skuha. Obično je namijenjen za dodavanje tračaka okusa i ne koristi se u velikim količinama kada se dodaje hrani.
Za izradu paste od škampa proizvođač mora pomiješati škampe i sol. Zatim čeka da škampi počnu fermentirati, čemu pomaže dodana sol, a zatim će smjesu samljeti u gustu pastu. Zatim stavlja smjesu na sunce kako bi se osušila. Ovisno o tome kako je pasta napravljena, može biti rijetka tekućina ili gusti blok. Boje se kreću od svijetlo ružičaste do tamno smeđe.
Prije jela potrebno je skuhati pastu od škampa; ne smije se jesti sirovo. Izvrstan je izvor vitamina B i proteina. Kuhari ga mogu koristiti na mnogo različitih načina ovisno o svom stilu kuhanja i preferencijama. To varira od miješanja s hranom za jak okus škampi do jednostavnog stvaranja ukusnog umaka za umakanje. Dodavanje dodatnih sastojaka i kuhanje paste od škampa pomaže u uklanjanju neugodnog mirisa.
Postoje mnoge varijacije paste od škampa, ovisno o zemlji koja ga koristi. Indonezijska pasta od škampa nosi naziv “terasi”, dok se na filipinskom naziva “bagoong alamang”. Njegove sličnosti s ribljim umakom proizlaze iz procesa. Oba koriste proces fermentacije za stvaranje umaka ili paste. Glavna razlika koja se vidi u ribljem umaku je njegova tanka, tekuća konzistencija i način na koji se poslužuje u bocama, a ne u debelim blokovima.
Kada prvi put koristite pastu od škampa u jelima, kuhari bi trebali slijediti tradicionalni recept. Dodavanje previše može stvoriti neodoljiv okus koji uništava umak ili umak. Dok neki kuhari možda neće htjeti pohraniti pastu u svojoj kuhinji, drugi će otkriti da zamjena drugim začinima umjesto paste ne stvara isti izraziti okus koji se nalazi u izvornom jelu. Kuhar može pohraniti pastu negdje gdje je njezin miris manje uočljiv.