Pastel de choclo je tepsija od kukuruza i mesa popularna u Čileu i Peruu. Kuhari se ponose svojim varijacijama, od kojih neke uključuju crne ili bijele grožđice, masline, jaja ili čak šećer. Mnoge varijacije dodaju regionalni okus, a postoji i vegetarijanska opcija. Tradicionalno, jelo se peče i poslužuje u velikoj zdjeli od crvene gline ili u pojedinačnim posudama za posluživanje.
Ono što je zajedničko za sve pastel de choclo varijacije je uključivanje pirea od kukuruznog brašna, ili choclo, kao preljeva i neke vrste mesa unutar same tepsije. Većina pastel de choclo jela također sadrži grožđice ili drugo sušeno voće. Iako to nije uvjet, većina kuhara dopušta da gornji sloj pirea od kukuruza porumeni tako što ga nekoliko minuta drže ispod broilera.
U Čileu je najčešća vrsta pastel de choclo napravljena od mljevene govedine. U govedinu se dodaju grožđice ili drugo suho voće te zelene ili crne masline, koje se zatim pirja na štednjaku dok meso ne pusti sok. Neki kuhari preferiraju choclo s kockicama luka; drugi smatraju da je dodatak luka svetogrđe.
I u Čileu i u Peruu pastel de choclo može sadržavati i mljevenu govedinu i piletinu narezanu na kockice. Regionalne varijacije u smjesu dodaju narezana ili mljevena tvrdo kuhana jaja. Bosiljak ili kim i paprika također razlikuju regionalne recepte, kao i dodatak zrna kukuruza.
Kukuruzni preljev također ima brojne varijacije. Neki kuhari koriste kukuruzno brašno, dok drugi naribaju svježa zrna kukuruza i skuhaju ih u puding. Kukuruz se pomiješa s mlijekom ili vrhnjem, a ponekad i s razmućenim jajetom. Neki Čileanci preferiraju slađi pastel i ili dodaju šećer u kukuruzni preljev ili ga poslužuju sa slastičarskim šećerom sa strane.
Jedna je varijacija dovoljno različita da se smatra zasebnim jelom. Pastel de papas dijeli uobičajene sastojke kao što su piletina ili mljevena govedina, tvrdo kuhano jaje, masline i grožđice. Neka zamjena za pire od manioke ili krumpira umjesto kukuruznog preljeva. Pasiranom preljevu često se dodaje ribani sir.
Može se napraviti i vegetarijanska verzija pastel de choclo ili pastel de papas. Zamjena piletine ili govedine krumpirom, jamom, maniokom ili drugim korjenastim povrćem jedna je od metoda. Neki kuhari dodaju narezan na kockice, sušeni tofu ili drugu zamjenu za meso. Drugi zamjenjuju meso pirjanim gljivama.